Año: 2017

Sales del mundo -La Cocina Ortomolecular

Sales del mundo y sus propiedades

Los distintos tipos de sales que existen y su propiedades minerales ¿Sabías que existen al menos una docena de distintos tipos de sales? En este post te cuento, cuáles son, de dónde proceden y sus propiedades nutricionales y aplicaciones gastronómicas. En la cocina biológica no renunciamos ni al sabor ni a las últimas tendencias y novedades en cuanto a alimentación, si además nos aportan valiosas propiedades nutricionales, podemos optar por elegir aquella que nos venga mejor según nuestros gustos o necesidades. Tipos de sales y cómo se obtienen La sal tiene un importante peso en la historia de la humanidad. Fue empleada como uno de los conservantes más utilizados durante cientos de años y sigue siendo empleada en la industria como parte de los conservantes actuales. Existen 3 de tipos de sales, según el proceso de obtención de las mismas: Marina y de manantial: se obtienen por evaporación Gema o de roca: es de extracción minera de roca mineral (halita) Vegetal: obtenida por concentración al hervir plantas gramíneas Sales del mundo Sal azul de Persia: …

La Cocina Ortomolecular- Probióticos

Probióticos: aliados de la salud

¿Qué son los probióticos? El término “probiótico” viene del griego y significa “a favor de la vida”. Fue acuñado en 1965 para definir las sustancias secretadas por algunos microorganismos que estimulan el crecimiento de otros microorganismos, en oposición a los “antibióticos”. En 1974, se cambió la definición y se extendió a “los organismos y sustancias que contribuyen al equilibrio intestinal microbiano”. Después, hubo una definición aún más completa: “son todos los adyuvantes microbianos dietéticos que benefician la fisiología del huésped al modular la inmunidad sistémica y de la mucosa, también ayudan a mejorar el equilibrio nutricional y microbiano del tracto intestinal”. Estas descripciones sentaron las bases para la definición que propone la FAO y la OMS: “organismos vivos que ingeridos en cantidad adecuada confieren un beneficio saludable al huésped”. Beneficios inmunológicos Los probióticos tienen las siguientes propiedades inmunomoduladoras: ayudan a bajar la respuesta a los antígenos de los alimentos, producen enzimas hidrolíticas y reducen la inflamación intestinal. Además, aumentan la secreción de IgA, lo que puede hacer bajar el número de organismos patógenos en el …

Porto-Muiños -La Cocina Ortomolecular

Porto-Muiños: Las algas en tu cocina como nunca antes habías imaginado

Pioneros en alimentos innovadores con algas marinas Porto-Muiños es una empresa cien por cien española (de origen gallego) nacida en 1998 que ha dedicado su camino a la comercialización de las algas (tanto en todo el territorio nacional como internacional). Poco a poco su catálogo de productos ha ido creciendo en el tiempo, hasta llegar hoy a ofrecer una variedad de alimentos basados en las algas marinas de lo más amplio, entre ellos podemos encontrar: sales con algas, azúcares con sabor a algas, infusiones con algas, tallarines y arroces, algas en conservas, salsas y ensaladas y por supuesto las clásicas deshidratadas y en polvo. En este reportaje te acerco un poco más al mundo de las algas, sus infinitas aplicaciones en la cocina y por supuesto, te ofrezco el descubrimiento de Porto-Muiños, una marca que te sorprenderá por su variedad, creatividad y excelente calidad y experiencia en la elaboración innovadora de alimentos con algas. Esta empresa gallega, ganadora de 20 premios nos cuenta todo lo que necesitamos saber acerca de las algas marinas. Si quieres …

La Cocina Ortomolecular - Baobab

Baobab: toda la salud del fruto africano en tus platos

El baobab, ese fruto africano desconocido para la inmensa mayoría, empieza poco a poco a formar parte de nuestra alimentación saludable. Pero, ¿qué es exactamente el baobab y qué beneficios para la salud puede aportarnos? Este fruto, producto de uno de los árboles más antiguos y grandes del planeta, el baobab africano, conocido como el árbol de la vida forma parte de la alimentación tradicional de los países de África. Aunque existen diferentes especies de baobabs (África, Asia y Australia), las más utilizadas en la actualidad para la fabricación de superfoods proceden de África. Un fruto de baobab nos recordará con toda probabilidad a un “coco”, pues su aspecto por fuera es duro y amarronado conteniendo en su interior la “pulpa” del fruto que es tierna y aromática. En África suele consumirse fresca, pero también en polvo deshidratado pudiendo ser utilizada para la realización de infinidad de elaboraciones culinarias y cosméticas. Propiedades nutricionales de este maravilloso fruto: lo que el baobab puede hacer por nuestra salud Podemos destacar en cuanto a su contenido de macronutrientes, …

Ethiquable -La Cocina Ortomolecular

Ethiquable, alimentación ecológica de comercio justo

Entrevista A Ethiquable, la marca de alimentación ecológica, sostenible y de Comercio Justo de la Cooperativa IDEAS En la cocina biológica ortomolecular, estamos comprometidos no sólo con enseñar una alimentación, limpia, natural, sanadora y biológica, sino también en dar a conocer algunas marcas de este tipo de alimentación que creemos merecen ser mencionadas y dadas a conocer por su compromiso con una alimentación de calidad, pero sobre todo por su labor en el mundo. Hoy abrimos este nuevo ciclo de reportajes de la mano de la marca de Comercio Justo Ethiquable, que pertenece a la cooperativa de economía solidaria y alternativa IDEAS. He decidido ofrecer esta maravillosa entrevista, puesto que soy consumidora de sus productos y puedo dar fe de lo exquisitos que son además de la calidad que ofrecen. Y lo que es mejor, sé que estoy comprando alimentos de comercio justo, y por tanto contribuyendo también a la mejora de calidad de vida de muchas personas cuyo medio de vida único es el de producir estas materias primas. La diferencia radica en que …

Híbridos, los nuevos transgénicos -La Cocina Ortomolecular

Los nuevos transgénicos: híbridos

Alimentos híbridos y sus consecuencias para la salud y el planeta En mi libro Los aditivos y otros venenos, ¿necesarios? (Mandala Ediciones, 2013) dedico todo un capítulo al polémico tema de los alimentos transgénicos. En él explico no sólo científicamente qué son, cómo se crean, qué consecuencias inesperadas tendrán para nuestra salud y el planeta y por qué fueron creados. Y explico en un momento dado también, qué es un alimento híbrido y cómo se crea. Con la última tendencia de la “alimentación saludable, healthy y eco-bio-orgánica” la industria vuelve a ser capaz otra vez de encontrar un nuevo y productivo nicho de negocio con el cual seguir llenándose los bolsillos, ahora a consecuencia del auge de consumidores incautos que confunden el último grito de la moda de la comida “healthy” con las garras de una industria que no pone nada en las estanterías de los supermercados por azar o (desde luego que no) porque les mueva el interés y reclamo de los consumidores a esperar disponer de verdad (y sin engaños) alimentos saludables de …

cesta de la compra bio y economica -La Cocina Ortomolecular

Alimentación ecológica

Caminando hacia lo eco-bio-orgánico En el último post di algunos consejos para acercarnos hacia una alimentación más “healthy” sin necesidad de que todo en nuestra cesta fuera eco o bio. Fue un primer paso hacia el cambio de alimentación que nos pone en el camino de empezar a descubrir (para quien nunca se había planteado un cambio así) lo que se nos ofrece y hacerle más fácil el cambio. Primero en un cambio de hábitos y después en la calidad hacia lo bio. Ciertamente lo ideal, es en la medida de lo posible conseguir que nuestra cesta de la compra sea lo más eco-bio que se pueda. Esta cuestión se hace cada vez más presente en nuestras vidas, pues no hace mucho tiempo la comida eco-bio parecía estar reservada solamente para bolsillos “pudientes”. Por suerte para todos nosotros esta tendencia está cambiando y la oferta es cada vez más amplia. Cada día son más asequibles este tipo de alimentos, ya sea porque sus precios se están volviendo más competitivos gracias a la fuerte demanda que …

cesta de la compra bio y economica-La Cocina Ortomolecular

Una cesta de la compra healthy y económica

Comer saludable es una preocupación en alza, y no es para menos. En los estantes de los supermercados abundan ingentes cantidades de comida procesada que poco favor nos hacen a la salud. En una familia con ingresos medios españoles, la propuesta de mantener una “dieta saludable” parece muchas veces, un ideal lejano o imposible de poner en marcha. Ante la crisis, lo lógico es que se tire por lo barato, pero no es un tópico que lo “barato acaba saliendo caro”. Y lo acaba siendo principalmente para nuestra salud (que no es poca cosa). Ya sea por falta de conocimiento, por una adecuada guía o por creer que no se puede comer sano porque es caro, se cae en el error de seguir manteniendo dietas completamente insalubres para toda la familia. Lo que muchos no saben, quizás debido a esa gran falta de información es que sí se puede emprender un estilo de vida saludable a través de la alimentación y se puede hacer una cesta de la compra perfectamente “healthy” sin necesidad de que …

Bombones de te matcha-la-cocina-ortomolecular

Bombones de té verde Matcha

Ingredientes Para el relleno: 200 gr de chocolate blanco tipo Sweet William (sin leche ni huevo ni frutos secos, sin grasas trans, apto para veranos) 5 gr de té verde variedad “Matcha” (en polvo) 20 gr de miel natural de abejas 70 gr de nata para montar (baja en grasa) Para la cobertura: 100 gr de chocolate para cobertura sin azúcar ni leche Té verde “Matcha” en polvo Azúcar glass Preparación Para unos 50-60 bombones. Fundir el chocolate blanco a baño maría. Tamizar el té verde matcha (en polvo) y añadirlo al chocolate. Remover e integrarlo bien. Hervir la nata con la miel hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. Esta mezcla se debe dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente. Si tras esperar este tiempo la consistencia aún no es apta para formar los bombones, se puede dejar en la nevera durante unas 2 horas. Ayudándonos con una cuchara de repostería (de esas para formar pequeñas bolitas) haremos los bombones uno a uno. Una vez acabadas de formar todas las bolitas, deberemos meterlas …

L-teanina-té verde-la-cocina-ortomolecular

Descubriendo los increíbles beneficios de la L-Teanina

La L-teanina (ácido gamma-etilamino L-glutámico) es un interesante aminoácido que no se encuentra en la proteína a partir de los alimentos, pero supone más del 50% de los aminoácidos libres en el té verde (Camellis sinensis). Aparte de en el té verde, la L-teanina tan sólo está presente en otras tres fuentes; un tipo de seta -Xerocomus badius- y otras dos especies de Camellia. El contenido en teanina del té verde supone entre 1-2% (de media) del total de su peso seco(1). La L-teanina es sintetizada en la raíz de la planta pero se concentra en las hojas. El té verde es la segunda bebida que más se consume en el mundo (tras el agua) y se cree que, además de su riqueza en compuestos antioxidantes, muchos de los beneficios informados de su consumo son atribuibles al aporte en L-teanina. La L-teanina atraviesa la barrera hematoencefálica y se ha demostrado que influye sobre la actividad de ondas cerebrales, posiblemente a través de una influencia sobre neurotransmisores como la serotonina y dopamina, con posibles aplicaciones en …