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Descubriendo los increíbles beneficios de la L-Teanina

La L-teanina (ácido gamma-etilamino L-glutámico) es un interesante aminoácido que no se encuentra en la proteína a partir de los alimentos, pero supone más del 50% de los aminoácidos libres en el té verde (Camellis sinensis). Aparte de en el té verde, la L-teanina tan sólo está presente en otras tres fuentes; un tipo de seta -Xerocomus badius- y otras dos especies de Camellia. El contenido en teanina del té verde supone entre 1-2% (de media) del total de su peso seco(1). La L-teanina es sintetizada en la raíz de la planta pero se concentra en las hojas. El té verde es la segunda bebida que más se consume en el mundo (tras el agua) y se cree que, además de su riqueza en compuestos antioxidantes, muchos de los beneficios informados de su consumo son atribuibles al aporte en L-teanina. La L-teanina atraviesa la barrera hematoencefálica y se ha demostrado que influye sobre la actividad de ondas cerebrales, posiblemente a través de una influencia sobre neurotransmisores como la serotonina y dopamina, con posibles aplicaciones en …

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Beneficios de los hongos para la salud: un tesoro culinario y medicinal

Aunque sólo se suelen utilizar unas pocas variedades de estos tesoros culinarios para la salud, existen muchos tipos de hongos que son menos conocidos pero igualmente o más importantes en cuanto a los beneficios para la salud que aportan. Vamos a ver en profundidad cuáles son estos tipos de hongos y sus propiedades para el organismo. Existe toda una corriente dentro de la nutrición ortomolecular conocida como “Micoterapia”, y se basa en un tipo de terapia específico a partir de diversas combinaciones de setas y hongos. De hecho en la nutrición ortomolecular contamos con compuestos completos formulados básicamente a base de estos hongos y son aplicadas en el tratamiento de enfermedades como el cáncer, sistema inmune deprimido, o para reforzar las defensas en períodos especiales de estrés. Además de deliciosos y versátiles dentro de la cocina, son un grandísimo tesoro que debemos aprender a incorporar en nuestros platos para obtener el máximo beneficio para la salud que nos aportan. Conociendo los hongos en la cocina ortomolecular Existen alrededor de unas cien miel especies de hongos …

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Brotes y Germinados

Preparar semillas y legumbres para obtener germinados de alto valor nutritivo Cómo preparar germinados o brotes en casa Preparar germinados o brotes en casa es muy sencillo, para hacerlo nosotros mismos necesitaremos: Semillas o legumbres (de nuestro gusto) Agua filtrada. Un frasco de cristal con boca ancha y tapa, o un trozo de tul y cinta elástica Procedimiento: colocaremos un puñado de semillas o legumbres en el frasco (previamente esterilizado) y cubriremos con agua hasta taparlas completamente pero sin llenar el frasco Deberemos cambiar el agua durante dos días seguidos, tras los cuales quitaremos toda el agua completamente y colocando el frasco inclinado y tapado (podemos hacer unos pequeños orificios en la tapa) o cubriendo la boca con el tul y la goma (para que pueda entrar el aire) Lo dejaremos en esta posición (inclinado apoyado contra alguna base que lo sostenga) al menos una semana o hasta que veamos que ya han germinado. Deberemos procurar que la temperatura sea aprox. de unos 20ºC para una mejor germinación Para que los brotes crezcan adecuadamente no …

Propiedades de la miel -La Cocina Ortomolecular

El azúcar en la cocina ortomolecular

El polémico azúcar blanco y los edulcorantes artificiales como el aspartamo o la sacarina (de probados efectos negativos sobre la salud) son los grandes enemigos de la cocina ortomolecular. La primera porque roba nutrientes al organismo y colabora en el desarrollo de la diabetes de tipo II y la obesidad y las segundas porque su efecto dañino en el sistema digestivo e intestinos ha sido comprobado en numerosos estudios, mencionando incluso que estamos ante compuestos cancerígenos. De los 3 mencionados, si no tenemos más remedio que utilizar uno, aunque sólo sea en ocasiones especiales, entonces deberíamos optar por el azúcar blanca, siempre en pequeñísimas cantidades y por supuesto, eventualmente, nunca como norma. Pero deberíamos huir siempre de las sacarinas y el aspartamo a toda costa. En la cocina ortomolecular preferimos otros tipos de sustancias endulzantes, más naturales y menos dañinas. Algunas de ellas con efectos claramente terapéuticos como la no menos polémica estevia. Contamos con sustancias naturales que endulzan tanto o mejor que las mencionadas sin poner en riesgo la salud, conocer a fondo sus …

Propiedades de las hierbas y especias -La Cocina Ortomolecular

Hierbas y Especias

Las hierbas y las especias son pequeños tesoros medicinales con las que podemos contar en nuestras cocinas. Con innumerables propiedades, dan sabor y vida a cada plato. Nunca deben faltar en nuestras despensas, ya sean secas o frescas (mejor) las hierbas aportan gran cantidad de beneficios para la salud y las especias sabrosos toques únicos. Conocer un poco más a fondo algunas de sus propiedades puede ayudarnos a simpatizar con ellas, puesto que muchas veces no nos atrevemos a emplearlas en la elaboración de nuestros platos por desconocimiento o sencillamente por no saber cómo y dónde utilizarlas. En la cocina ortomolecular se consideran parte de la despensa básica y nunca muchos otros ingredientes no deben estar ausentes nunca en nuestras cocinas. Además de las especias y hierbas, en la cocina ortomolecular siempre preferiremos a la sal de mesa común, las siguientes sales por sus beneficios para la salud y su origen y producción mucho más naturales: Sal del Himalaya (apta para hipertensos porque evita la retención de sodio) Sal marina (sal marina natural, sin tratamiento …

Propiedades de las legumbres -La Cocina Ortomolecular

Las Legumbres

Las legumbres son las reinas en la cocina ortomolecular. Versátiles, muy nutritivas, asequibles para todo el mundo y deliciosas representan proteínas vegetales de excelente calidad biológica. Podemos elaborar innumerables platos con ellas, y son de seguro el ingrediente estrella en la despensa de todo vegano y/o vegetariano. Conocer a fondos sus propiedades nutricionales así como algunas cuestiones sobre su cocción es fundamental para aprender a elaborar platos completos y nutritivos. Hay que recordar que aunque no siempre elaboraremos platos sí o sí con una parte de cereal acompañado las legumbres, es importante saber que para obtener una proteína completa este paso es en esos casos, necesario. Por dos partes de legumbres, una de cereal, esa es la regla general para conseguir un plato equilibrado en nutrientes. Las legumbres más conocidas y utilizadas en la cocina ortomolecular y sus propiedades Azukis Esta legumbre nos recuerda por su forma a una pequeña judía. Su color es de un granate profundo y su valor nutricional excepcional. Es una legumbre de origen oriental (China y Japón) que ha podido …

Propiedades de las leches vegetales -La Cocina Ortomolecular

Las Leches Vegetales

En la cocina ortomolecular preferiremos siempre que nos sea posible utilizar leches de origen vegetal frente a las de origen animal. La leche de vaca es la primera desaconsejada por su extensa y pesada estructura molecular es de difícil digestión y en la actualidad el empleo de los procesos de producción empleados han hecho que la leche de vaca que podemos comprar en cualquier supermercado sea de muy baja calidad. Bien cierto es que también nos ofrece la industria opciones supuestamente adaptadas a la era moderna: sin lactosa, enriquecidas, etc. pero no obstante siguen siguen sin tener todas sus propiedades íntegras además de como se ha dicho ser, mucho menos digestible que otras leches vegetales. Quien no desee reemplazar las leches animales por las vegetales puede optar entonces por la de cabra u oveja, que presentan una fórmula química mucho más ligera y de fácil digestión para los adultos. Ninguna leche vegetal posee en su composición lactosa por lo que son aptas para personas intolerantes a la lactosa. Todas pueden consumirse frías o calientes, emplearse …

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Las Harinas

Sabemos que las harinas refinadas a causa del proceso al que son sometidas desde su cultivo mismo, se han convertido en enemigos de la salud. Hasta hace poco más de un siglo la harina de trigo común tenía apenas ocho cromosomas, desde esos tiempos hasta nuestros días ha pasado a tener más de cuarenta. Está claro que ahora tenemos un trigo mucho más manipulado, sin las mismas propiedades que tenía antaño y con la transformación genética de las semillas cada día es más artificial y perjudicial para nuestra salud. No es una casualidad que la intolerancia al gluten o celiaquismo sea una de las pestes de nuestro siglo. Las harinas altamente refinadas acaban perjudicando seriamente la salud intestinal, que es en definitiva la base de una buena salud y un fuerte sistema inmunológico, pues todo lo que comemos se absorbe a través de las paredes intestinales que en caso de estar expuestas constantemente a alimentos tóxicos, no sólo dejarán pasar los nutrientes sino también esas toxinas que perjudicaran tanto la salud. La importancia de conocer …

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Las Algas

Las algas son una extraordinaria fuente de oligoelementos y minerales. En la era actual la industria ha llegado a agotar de tal formas las tierras a causa del cultivo abusivo que la mayoría de vegetales que consumimos prácticamente contienen una minoría de estos nutrientes, esenciales para la salud. A menos que todos las verduras y frutas que comamos sean de estricto origen biológico hay que ser conscientes de las pequeñísimas cantidades de minerales y vitaminas que podemos obtener de estos alimentos. Las algas (los vegetales del mar) son la opción más sabia como fuente de minerales y oligoelementos como el zinc, magnesio, manganeso, calcio e incluso de las vitaminas del grupo B. Poseen la especial capacidad de desintoxicar el organismo de todo tipo de residuos y en especial de metales pesados. Son eficaces depuradoras que además remineralizan y aportan un efecto saciante, por lo cual están muy bien indicadas en todas aquellas dietas donde la pérdida de peso sea el objetivo principal. Son alcalinizantes, estimulantes y energizantes. Existen diversas variedades de algas, y su aplicación …

Propiedades beneficiosas de los aceites comestibles

Los aceites

Los aceites son grasas saludables necesarias en nuestra dieta en pequeñas cantidades diarias. Muchos de los aceites que usamos a diario poseen propiedades muy beneficiosas para salud y algunos de ellos, los menos conocidos como el aceite de nuez, lino, sésamo o cártamo duplican esas propiedades convirtiéndolos en verdaderos aliados de nuestros platos saludables. Cada aceite posee además la cualidad de mejorar la palatividad de algunos platos, unos van mejor a las verduras, otros a las ensaladas, otros para tomar en crudo o cocinar. En cualquier caso vamos a conocer a fondo todas sus propiedades y beneficios y cómo aplicarlos en la cocina ortomolecular. El aceite de oliva virgen: el rey de todos los aceites Existen diversas variedades y calidades de aceite de oliva (virgen, virgen extra, oliva y orujo), extraídos siempre de primera presión en frío (lo que significa que su extracción no debe sobrepasar nunca los 26ºC) de distintos tipos de olivas. Forma parte integral de la saludable dieta mediterránea. Muchas de las propiedades del aceite de oliva dependen en gran medida de …