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Pasta integral casera-La Cocina Ortomolecular

Ñoquis integrales con pesto de albahaca y nueces

Ingredientes Para elaborar los ñoquis: 1 kg de patatas 1 kg de harina integral 1 huevo Nuez moscada molida Sal del Himalaya Para elaborar el pesto: 200 gr de nueces peladas picadas 200 gr de albahaca fresca picada finamente Aceite de oliva virgen suave   Preparación Elaborar los ñoquis Pelar las patatas y cortarlas a trozos pequeños. Ponerlas en agua con sal a hervir. Cuando estén cocidas, escurrirlas muy bien y preparar un puré. Dejar que se temple un poco para poder amasar sin quemarnos las manos. En una superficie limpia y no porosa colocaremos en el centro el puré de patatas haciendo un hueco en el medio. Rodear este círculo de puré con abundante harina integral. Añadir en el centro el huevo entero, agregar sal en cantidad suficiente tanto al puré si es necesario como a la harina y también añadir la nuez moscada en polvo (solamente una pizca generosa, no demasiada ni tampoco poca cantidad). El secreto del sabor de los auténticos ñoquis es precisamente la nuez moscada. Ahora empezaremos a amasar todos …