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La Cocina Ortomolecular

Crema de calabaza con maca y chía Crema deliciosa de calabaza y superfoods ecológicos

Ingredientes Media calabaza 1 puerro 1 cebolleta 3 zanahorias medianas 1 trozo de raíz de jengibre fresca Un puñado de semillas de chía ecológicas Glorioso Supernutrients 2 Cucharadas de maca andina en polvo ecológica Glorioso Supernutrients 2 litros de agua filtrada Una pizca de sal del Himalaya Una pizca de pimienta negra molida Un chorrito de aceite de oliva virgen Preparación Lavar y pelar la calabaza y las zanahorias. También el puerro y las cebolletas. Trocear todo y colocarlo en una cacerola con 2 litros de agua filtrada, una pizca de sal del Himalaya y una pizca de pimienta negra. Rallar el trozo de raíz de jengibre (pelada) y añadirla. Llevar a cocción hasta que todas las verduras estén bien cocidas. En la misma cacerola con el agua que ha quedado de la cocción, con la minipimer moler todo hasta conseguir una crema homogénea. Si hace falta rectificar de sal y pimienta. Añadir 2 cucharadas soperas de maca en polvo Glorioso Supernutrients y mezclar todo muy bien hasta integrarla. Servir caliente con un chorrito de …

La Cocina Ortomolecular - Baobab

Baobab: toda la salud del fruto africano en tus platos Súperalimentos que cuidan de nuestra salud

El baobab, ese fruto africano desconocido para la inmensa mayoría, empieza poco a poco a formar parte de nuestra alimentación saludable. Pero, ¿qué es exactamente el baobab y qué beneficios para la salud puede aportarnos? Este fruto, producto de uno de los árboles más antiguos y grandes del planeta, el baobab africano, conocido como el árbol de la vida forma parte de la alimentación tradicional de los países de África. Aunque existen diferentes especies de baobabs (África, Asia y Australia), las más utilizadas en la actualidad para la fabricación de superfoods proceden de África. Un fruto de baobab nos recordará con toda probabilidad a un “coco”, pues su aspecto por fuera es duro y amarronado conteniendo en su interior la “pulpa” del fruto que es tierna y aromática. En África suele consumirse fresca, pero también en polvo deshidratado pudiendo ser utilizada para la realización de infinidad de elaboraciones culinarias y cosméticas. Propiedades nutricionales de este maravilloso fruto: lo que el baobab puede hacer por nuestra salud Podemos destacar en cuanto a su contenido de macronutrientes, …

Hummus clásico de garbanzos-La Cocina Ortomolecular

Hummus clásico de garbanzos

Esta es una receta fácil y muy sabrosa del clásico hummus, elaborado con garbanzos. Es una opción excelente y saludable para tentempiés, meriendas y canapés. Podemos prepararlo y tenerlo en la nevera unos días sin ningún problema. Ingredientes 1 bote de garbanzos cocidos 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce Aceite de oliva virgen Sal del Himalaya o marina 1 diente de ajo pequeño Perejil picado fresco o seco 1 limón Preparación Escurrir los garbanzos y lavarlos muy bien hasta que queden bien limpios. Colocarlos en un bol amplio, añadir la sal, una pizca de pimentón, un chorro moderado de aceite de oliva virgen, el diente de ajo y el zumo de un limón. Pasarlo por la minipimer hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Probarlo y si hace falta rectificar de sal y limón. Guardarlo en un recipiente adecuado y espolvorear por encima con una pizca de pimentón y perejil, un chorrito de aceite de oliva y guardar en la nevera si no se va a comer inmediatamente. Podemos untar el hummus sobre tortas de …

Pasta integral casera-La Cocina Ortomolecular

Ñoquis integrales con pesto de albahaca y nueces

Ingredientes Para elaborar los ñoquis: 1 kg de patatas 1 kg de harina integral 1 huevo Nuez moscada molida Sal del Himalaya Para elaborar el pesto: 200 gr de nueces peladas picadas 200 gr de albahaca fresca picada finamente Aceite de oliva virgen suave   Preparación Elaborar los ñoquis Pelar las patatas y cortarlas a trozos pequeños. Ponerlas en agua con sal a hervir. Cuando estén cocidas, escurrirlas muy bien y preparar un puré. Dejar que se temple un poco para poder amasar sin quemarnos las manos. En una superficie limpia y no porosa colocaremos en el centro el puré de patatas haciendo un hueco en el medio. Rodear este círculo de puré con abundante harina integral. Añadir en el centro el huevo entero, agregar sal en cantidad suficiente tanto al puré si es necesario como a la harina y también añadir la nuez moscada en polvo (solamente una pizca generosa, no demasiada ni tampoco poca cantidad). El secreto del sabor de los auténticos ñoquis es precisamente la nuez moscada. Ahora empezaremos a amasar todos …

Berenjenas al horno -La Cocina Ortomolecular

Berenjenas napolitanas

Ingredientes Para 4 personas 2 berenjenas grandes Salsa de tomate natural 1 puerro 1 cebolleta pequeña 1 pimiento verde Albahaca fresca Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen Sal del Himalaya  y marina gorda Queso de cabra o mozarella Orégano seco Papel vegetal para horno Preparación Primero desamargaremos las berenjenas. Para ello las lavaremos bien y las cortaremos en láminas finas (de forma longitudinal). Las colocaremos en una bandeja y esparciremos sal marina gorda abundantemente sobre todas las berenjenas hasta que estén bien cubiertas. Las dejaremos reposar al menos 2 horas. Pasado este tiempo las lavaremos bien con agua del grifo para retirar todo resto de sal y las reservaremos. Prepararemos la salsa de tomate, realizando previamente un sofrito de puerro, cebolleta y pimiento finamente picado y aceite de oliva virgen. Para evitar que la salsa tenga un sabor muy ácido podemos añadir 1 cucharada pequeña de azúcar moreno de caña integral. Sazonar con sal del Himalaya y una pizca de pimienta negra molida. Una vez la salsa de tomate esté lista, deberemos montar las …

Rollitos de calabacín y ricota-La Cocina Ortomolecular

Rollitos de calabacín y ricota

Ingredientes: Para 4 personas 3 calabacines medianos 70 gr. de queso mozzarella 250 gr. de ricota 2 cdas. de menta fresca picada finamente 4 cdas. de aceite de oliva virgen Sal marina o del Himalaya Tomillo fresco o en polvo a gusto Pimienta negra molida Preparación: Lavar bien los calabacines y secarlos. Laminarlos finamente de forma longitudinal. Colocar las láminas en una bandeja para horno con papel vegetal, añadir el aceite, salar a gusto y agregar el tomillo y la pimienta negra molida. Hornear a 180ºC durante 5 minutos. En un bol mezclar la ricota con la mozzarella cortada finamente y la menta fresca. Salpimentar. Repartir sobre cada lámina de calabacín un poco de la mezcla y enrollar con suavidad. Sujetar si es necesario con un palillo para que no se abra. Se pueden decorar con una hoja de menta fresca. Este es un entrante muy sabroso y agradecido que se puede acompañar de una exquisita ensalada de rúcula y cerezas.

Leches vegetales -La Cocina Ortomolecular

Leches vegetales: composición, marcas y calidad

En menos de una década hemos visto como las góndolas de prácticamente todos los supermercados se han llenado con estas bebidas vegetales apta para toda la familia. No obstante hasta hace unos pocos años solamente podíamos disponer de ellas en tiendas especializadas como los herbolarios o supermercados ecológicos y además la oferta en cuanto a marcas era más bien escasa. Con el boom de la moda de la “alimentación sana” “eco” “bio” y demás seudónimos las marcas más conocidas de leches se han visto en la obligación de actualizar su oferta añadiendo a sus catálogos las “leches vegetales” tan demandas en la actualidad por el consumidor. No obstante aunque podemos hablar ampliamente de marcas no siempre podemos hacerlo en cuanto a la calidad de las mismas. En este post vamos a analizar en profundidad esta cuestión, abordando sobre todo la composición, calidad y relación calidad-precio. Y veremos que no todas son “ganadoras”. En mi opinión profesional y como conocedora de la industria alimentaria sí puedo decir a favor que cada vez existe más una tendencia …

sopa-de-miso -La Cocina Ortomolecular

Sopa clásica de miso

Ingredientes 1 cebolla picada finamente 1 zanahoria en rodajas finas 1 hoja de col cortada en juliana 5 cm de alga wakame, remojada y cortada en pequeños trozos 1 litro de agua filtrada o mineral 1 cucharada de aceite de oliva o de sésamo 1 cucharada de miso de cebada (no pasteurizado) Perejil fresco picado Preparación Calentar en una cacerola el aceite de oliva y añadir la cebolla picada, saltearla durante 5 minutos y añadir una pizca de sal del Himalaya. A continuación añadir la col, la zanahoria y el alga y cubrir con agua. Tapar y dejar hervir a fuego medio durante 15 minutos. En un bol colocar el miso y diluirlo con un poco del caldo. Añadirlo a la sopa y dejar cocer a fuego lento sin que hierva durante 3 minutos. Servir caliente con el perejil fresco picado finamente. Variantes que se pueden realizar con la preparación de esta sopa Esta receta es la sopa clásica de miso, pero podemos utilizar cuantos ingredientes se nos ocurra a la hora de elaborar nuestra …