Deliciosos rollitos de calabacín y ricota
Ingredientes:
Para 4 personas
- 3 calabacines medianos
- 70 gr. de queso mozzarella
- 250 gr. de ricota
- 2 cdas. de menta fresca picada finamente
- 4 cdas. de aceite de oliva virgen
- Sal marina o del Himalaya
- Tomillo fresco o en polvo a gusto
- Pimienta negra molida
Preparación:
Lavar bien los calabacines y secarlos. Laminarlos finamente de forma longitudinal. Colocar las láminas en una bandeja para horno con papel vegetal, añadir el aceite, salar a gusto y agregar el tomillo y la pimienta negra molida.
Hornear a 180ºC durante 5 minutos. En un bol mezclar la ricota con la mozzarella cortada finamente y la menta fresca. Salpimentar.
Repartir sobre cada lámina de calabacín un poco de la mezcla y enrollar con suavidad. Sujetar si es necesario con un palillo para que no se abra. Se pueden decorar con una hoja de menta fresca.
Este es un entrante muy sabroso y agradecido que se puede acompañar de una exquisita ensalada de rúcula y cerezas.