La Cocina Ortomolecular

La cocción

Formas de cocción saludables en la cocina ortomolecular.
La cocción en la cocina ortomolecular

La preparación enzimática de los alimentos

Las formas en que cocinamos los alimentos determinan en gran medida el porcentaje saludable de nutrientes que éstos contendrán al final de la preparación.

No todas las formas de cocción son saludables ni recomendables, por ello es muy importante que las conozcamos a fondo y sepamos porque algunas son más convenientes que otras a la hora de poner en práctica la «cocina ortomolecular«.

Saber cómo cocinar los alimentos es tan fundamental como aquello que comemos, las opciones de cocción darán «calidad nutricional» a nuestros platos además de los ingredientes.

En esta sección se tendrán en cuenta los procedimientos de cocción y los métodos de pre-cocción y conservación de alimentos que son una forma de cocción también.

A continuación veremos uno a uno cada uno de estos métodos, con una descripción de sus beneficios y perjuicios a la hora de cocinar.

Lo que debemos evitar o consumir ocasionalmente:

Los ahumados y barbacoas: salmón, quesos y embutidos ahumados por sus altos contenidos en nitrosaminas (componente que se genera en la fabricación de estos alimentos altamente cancerígenos) por esta misma razón se recomienda no abusar de las barbacoas o de las comidas a la parrilla.


Métodos de cocción saludables

Las formas de cocción más recomendables por sus beneficios para la salud y conservación de nutrientes a la hora de cocinar son:

Cocinar al vapor

La cocción al vapor y al wok

Cocinar en el Wok

Cocinar en la sartén

La cocción al horno y escalfado

Cocinar al horno

Escalfado

La cocción en sartén y hervido

Cocinar en la cazuela u olla

La cocción en olla/cazuela y tajine

Cocinar en el tajine o cuscusera

Cocinar a la plancha

La cocción hervida y a la plancha

Hervido

Alimentos crudos


Métodos de cocción desaconsejados

Barbacoas, ahumados y microondas

Microondas y barbacoa

Consejos para minimizar los efectos tóxicos de una barbacoa:


Sobre los alimentos fritos

La cocción fritos y ahumados

Sobre las temperaturas de la cocciones

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