Alimentos funcionales, preventivos y saludables
Los ingredientes imprescindibles de la cocina ortomolecular
Los ingredientes tienen en la cocina ortomolecular un especial interés. Es importante conocerlos a fondo así como saber cuáles son sus propiedades y beneficios para la salud.
En la nutrición ortomolecular muchos de los ingredientes que incluimos en nuestros platos tienen una finalidad terapéutica, por esta razón se convierten en ingredientes esenciales de la cocina ortomolecular.
Algunos de estos alimentos se han popularizado en los últimos años a consecuencia de la «moda de la alimentación saludable» provocando confusión acerca de estos súper-alimentos.
La industria alimentaria ha sabido utilizar el tirón y ha comenzado a producir alimentos, que aunque en esencia deberían ser beneficiosos para la salud, al estar procesados se desvirtúan convirtiéndose en sucedáneos muy alejados del alimento original y acaban por no proporcionar los verdaderos beneficios para la salud que tienen.
Es importante poner atención a aquello que se mete en la cesta de la compra. Aprender a leer las etiquetas de los alimentos, su composición, ingredientes, qué aditivos llevan, etc.
Si tenemos dudas acerca de la información o sospechamos que un producto puede no llegar a ser todo lo bueno que aparentemente deber ser, siempre podemos recurrir a la cesta ecológica, donde los alimentos son producidos bajo estrictas normas de control de calidad y están certificados por las entidades competentes en materia de alimentación ecológica y bio.
La misma pauta se ha de seguir también para los productos agrícolas de producción ecológica: carnes, aves, huevos, etc. Aunque es recomendable elegir este tipo de alimentos, no es obligatorio que todos nuestros ingredientes sean de producción eco o bio.
Hoy en día los que nos dedicamos a la salud a través de la alimentación sabemos muy bien que el mercado no ofrece precios nada competentes en relación con otros alimentos producidos de forma industrial.
La razón es el escaso apoyo y el alto coste de producción que los alimentos eco-bio conllevan. La mayoría de estos productores son pequeños empresarios individuales y no cuentan con ningún apoyo estatal para poder mantener y ofrecer precios asequibles a un mercado dominado por la industria predominante.
No obstante existen trucos culinarios que podemos aplicar para conseguir mantener los nutrientes en los alimentos y sacar a relucir todo su sabor. La salud está en el plato (entre tantos otros factores) por eso no debería ser asequible a unos pocos, sino a todos.
En la cocina ortomolecular aunque no es una norma imprescindible, preferiremos las harinas sin gluten o las leches vegetales a las de origen animal (para resolver cualquier duda acerca de estos temas te recomiendo que visites el blog de Bionutrición Ortomolecular) donde encontrarás información de calidad acerca de la nutrición ortomolecular en general.
Consejos imprescindibles de la cocina ortomolecular
Los alimentos deben ser siempre
- Frescos
- De la región
- De temporada
Estos alimentos al haber sido manipulados durante menos tiempo, conservan un porcentaje mayor de nutrientes y están menos contaminados (expuestos en menor grado a aditivos, conservantes, etc.)
Ingredientes esenciales de la cocina ortomolecular
- Semillas y frutos secos naturales
- Aceites de primera presión en frío
- Algas marinas
- Harinas integrales y sin gluten
- Leches vegetales
- Hierbas y especias
- Setas y hongos medicinales
- Raíces
- Legumbres
- Cereales y pseudo-cereales
- Infusiones y los tés con propiedades beneficiosas para la salud
- Alternativas saludables al azúcar blanco refinado
En en blog encontrarás información ampliada para conocer las propiedades, beneficios y aplicaciones culinarias de cada uno.
Recuerda la cocina ortomolecular es la gran cocina terapéutica para la salud basada en la nutrición ortomolecular. Es medicina preventiva, curativa y correctiva.