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Dieta otoño-invierno

Dieta y suplementos para el otoño-invierno Preparar el organismo para las épocas de frío

Con los cambios de estación fortalecer nuestro organismo y adaptar la dieta al clima es importante para proporcionarle a nuestras células los nutrientes necesarios para hacer frente al invierno.

No tenemos el mismo tipo de alimentación en las estaciones de calor y frío. Y tener esto en cuenta a la hora de adaptar nuestros ciclos ajustándolos al de la naturaleza requiere cierta planificación.

En épocas de frío estamos más expuestos a sufrir resfriados, catarros, alergias por los cambios de estación, gripes, etc. Todo ello podemos prevenirlo (en la medida de lo posible) con una dieta bien planteada, con alimentos fortalecedores que calienten el organismo y con suplementos específicos para esta estación del año.

Muchas personas además, con el cambio de estación experimentan un cansancio muy profundo hasta que el cuerpo se adapta nuevamente y esto también podemos tratarlo con ciertos suplementos que nos aporten la energía necesaria.


Dieta fortalecedora para el otoño-invierno

En otoño e invierno si estamos en sintonía con nuestro organismo y con los ciclos sabios de la naturaleza, con toda probabilidad el cuerpo nos pedirá alimentos cocidos, calientes o templados y más grasos (grasas saludables).

Nuestra dieta en épocas de frío debería incluir los siguientes alimentos:

 

  • Pescados azules y blancos y aves (y si eres más omnívoro carnes rojas y blancas magras)
  • Legumbres
  • Cereales y pseudo-cereales
  • Frutos secos
  • Semillas
  • Verduras y hortalizas de estación
  • Frutas ricas en vitamina C y bayas de estación
  • Miel ecológica
  • Aceite de oliva virgen, de nuez, de sésamo
  • Bebidas vegetales enriquecidas con vitaminas y minerales
  • Especias que calienten como la cúrcuma, jengibre, canela, nuez moscada, pimienta negra
  • Infusiones digestivas como el boldo, la manzanilla, el cardo mariano, diente de león
  • Chocolate con un 70% o más de cacao, sin azúcar ni leche, o chocolate de algarroba
  • Pan y pasta integral
  • Superalimentos como la acerola, maca, acaí, baobab, camu-camu, lúcuma, goji
  • Algas y setas
  • Alimentos fermentados como el yogur o el kéfir
  • Hierbas frescas

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Formas de cocción saludables para las épocas más frescas del año:

 

Horno, vapor, guisado, hervido, escalfado, plancha, rehogado. Deberíamos optar por platos calientes o templados, cocidos o semicrudos y evitar también las bebidas demasiado frías, sobre todo por la noche y a partir de las 18 horas en adelante, puesto que es a partir de esa hora cuando nuestra capacidad digestiva merma y nuestro organismo tiene menos energía. Al cenar alimentos cocidos y templados estamos ayudando a que sintonice mejor con los ciclos fríos de la naturaleza (aunque excepcionalmente esta regla no siempre se da en todas las personas).

En estas épocas del año algunos platos ideales son: cremas de verduras con algas, cereales y pseudo-cereales, sopas, potajes y guisos, pescados y aves al horno con verduras y purés.

Por la noche podemos incluir infusiones digestivas o relajantes según nuestras necesidades. Para adaptarnos al nuevo cambio horario de invierno, también podemos tomar infusiones que nos ayuden a conciliar el sueño como la melisa, la melatonina, amapola, valeriana, pasiflora.


Suplementos para el otoño-invierno

Para fortalecer nuestro sistema inmune y aumentar el nivel de energía, podemos echar mano de los siguientes suplementos:

  • Equinácea
  • Ginseng siberiano
  • Rodiola (adaptógeno)
  • Vitamina C
  • Complejo vitaminas B
  • Jalea real, Propóleo
  • Vitamina D3
  • Bisciglinato de magnesio
  • Probióticos
  • Zinc, cobre, manganeso
  • Vitamina B9 o ácido fólico (sobre todo si ingerimos menor cantidad de verduras y hortalizas crudas de hoja verde oscuro)
  • Tomillo, uña de gato

El consejo es siempre que busquemos un suplemento de buena calidad y en dosis óptimas guiados por un profesional. No hace falta tomarlos durante toda la época de frío, pero sí es aconsejable hacerlo al principio del otoño y entrado el invierno y siempre que realmente lo necesitemos.

Personalmente a mí la equinácea me da muy buenos resultados, así como el complejo B y la vitamina C con zinc y propóleo. También la vitamina D3 en dosis de al menos 4000 UI diarias durante algunas semanas y los complejos de probióticos con variedad de cepas y a partir de 10 mil millones de microorganismos por cápsula. Para hacer frente al cansancio los bisciglinatos de magnesio son fantásticos y si me cuesta conciliar el sueño una infusión de melatonina con pasiflora, amapola y valeriana es la mejor opción.


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La Cocina Ortomolecular

Smoothie antioxidante Un smoothie con propiedades antiage

Ingredientes

 


Preparación

 

En el vaso de la licuadora añadir todos los frutos bien lavados, el vaso de bebida vegetal y la cucharada de superalimento de acaí. Mezclar todo hasta obtener una textura homogénea y esté todo bien integrado. Añadir la cucharada de sirope de Agave y servir recién preparado. Se le puede añadir unos hielos si se desea tomar bien frío.

Este smoothie antiox está especialmente indicado en dietas antiage, cuando estemos deseando perder peso o en dietas detox.


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Prevenir el cáncer colorectal

Las dietas proinflamatorias están relacionadas con un mayor riesgo de cáncer colorrectal Dieta mediterránea y su papel en la prevención del cáncer colorrectal

Se entiende como dieta proinflamatoria aquella que incluya abundante carne roja, procesada y vísceras, entre otros alimentos.

En un estudio publicado en la revista científica JAMA Oncology los investigadores informan cómo este tipo de dieta aumenta el riesgo de cáncer colorectal.

Fueron dos los hallazgos principales en este estudio. Por una parte el mayor potencial inflamatorio de una dieta se relacionó con un aumento en el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal tanto en hombres como en mujeres, y el segundo fue que el riesgo de presentar cáncer colorrectal fue incluso más alto en hombres con sobrepeso y obesos que en mujeres delgadas y entre hombres y mujeres que no consumían bebidas alcohólicas.


Detalles del estudio

Para el estudio, los investigadores utilizaron datos del Health Professionals Follow-up Study (Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud) y para las mujeres el Nurses Health Study (Estudio de Salud de Enfermeras) con el fin de vigilar el desarrollo de cáncer colorrectal en un total de 121.050 adultos durante un seguimiento de más de 26 años.

Cada 4 años, los participantes respondían a cuestionarios relativos al tipo de alimentos que consumían en su dieta y la frecuencia. Los autores del estudio evaluaron 18 grupos alimentarios para determinar su posible potencial inflamatorio utilizando una puntuación de patrón inflamatorio dietético empírico (EDIP, por sus siglas en inglés) basado en los niveles circulantes de tres biomarcadores inflamatorios: interleucina-6, proteína C reactiva y receptor de factor de necrosis tumoral–alfa 2.


Grupos de alimentos

Entre los grupos de alimentos positivamente relacionados con las concentraciones de marcadores de inflamación estaban las carnes rojas y procesadas, los granos refinados y las bebidas azucaradas. Los grupos de alimentos antiinflamatorios incluían vino, té, café, zumo de frutas, verduras de hoja verde y verduras amarillas/naranjas.

Cómo prevenir el cáncer de colon

Las dietas se evaluaron en una gama continua desde una dieta máximamente antiinflamatoria hasta una dieta máximamente proinflamatoria; cuanto más alta era la puntuación del patrón inflamatorio dietético empírico, más proinflamatoria era la dieta.

Resultados

En el seguimiento a largo plazo, hubo 2.699 casos de cáncer colorrectal en el total de los participantes evaluados.

Al comparar a los participantes del quintil de la puntuación de patrón inflamatorio dietético empírico más alto frente al más bajo, el riesgo de cáncer colorrectal fue 44% más alto en hombres, 22% más alto en las mujeres y 32% más alto en hombres y mujeres en combinación, informan los autores del estudio.

Asimismo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal en los hombres con sobrepeso u obesos con las dietas más proinflamatorias fue 48% más alto en comparación con los que llevaban las dietas menos inflamatorias.

Conclusiones

Los resultados de este amplio estudio prospectivo apoyan el papel del potencial inflamatorio de la dieta en el desarrollo del cáncer colorrectal, sugiriendo que la inflamación es un mecanismo potencial que relaciona los patrones dietéticos y el desarrollo del cáncer colorrectal.

Estos resultados pueden ayudar en el desarrollo de intervenciones dietéticas futuras para reducir el riesgo de cáncer colorrectal.


Dieta antiinflamatoria

Es evidente que la inflamación es importante y que podemos modificar nuestros estados de inflamación a través de nuestra dieta y estilo de vida. Una buena alimentación que evite alimentos que favorezcan la inflamación es una buena estrategia para reducir esta y otras posibles patologías.

Debemos incluir en la dieta tantos alimentos frescos como sea posible, y que sean de procedencia ecológica. Las frutas y verduras son importantes fuentes de antioxidantes que favorecen la reducción de la inflamación.

Por supuesto, será necesario un aporte óptimo de ácidos grasos omega-3 (los encontrarás en los pescados azules y también en las semillas de lino, cáñamo, algas y nueces). También es importante consumir otras grasas saludables como el aceite de oliva virgen extra (rico en ácido oleico, omega-9) y el aguacate.

Evita o reduce el consumo de grasas saturadas y grasas trans, promueven la inflamación. Se encuentran en abundancia en los alimentos procesados, la comida rápida, carnes, quesos, embutidos, etc.

Ten en cuenta que es muy probable que si sigues una dieta rica en alimentos procesados estas consumiendo una gran cantidad de ácidos grasos saturados y de ácidos grasos omega-6, esto descompensa la proporción óptima de omega-3/omega-6, lo que favorece los procesos inflamatorios.

Los alimentos como la harina, el arroz la pasta, etc. son ricos en hidratos de carbono refinados que elevan los niveles de azúcar en sangre y esto favorece la respuesta inflamatoria del organismo.

Si se bebe alcohol, opta por un vino tinto de calidad, con moderación.

Por supuesto, también se puede complementar la dieta con suplementos de omega-3 y un suplemento alimenticio rico en antioxidantes (como vitamina E, vitamina C, carotenoides y/o cúrcuma).

La Cocina Ortomolecular- Misohi Nutrición Herbolario Online


Referencias

Fred K. Tabung et al. Association of Dietary Inflammatory Potential With Colorectal Cancer Risk in Men and Women. JAMA Oncol. 2018 Mar 1;4(3):366-373.

Descargar el estudio en pdf (disponible en inglés solamente)

La huerta de Amparo y Mágica Vida Radio

La huerta de Amparo: alimentos ecológicos de producción local Acercando la salud de lo eco a nuestros platos y un buen rato entre amigos

Verduras y frutas bio de temporada y de cultivo local y alimentación ecológica gourmet de producción artesanal: La huerta de Amparo

La alimentación ecológica y los alimentos de producción local están cada vez más  cerca de los consumidores. Hasta hace relativamente poco tiempo, encontrar en un barrio como Oporto un sitio como La Huerta de Amparo no era algo muy común.

La huerta de Amparo alimentación ecológica

Este fin de semana hemos podido disfrutar de una degustación completa en este espacio de alimentos eco de la mano de Nino Martínez de Mágica Vida Radio y Ximo (dueño de la tienda) quién nos ofrecieron un mediodía gourmet con vinos y cervezas de producción artesanal y ecológica (y local) y una variedad de aperitivos bio de esos que te alegran el día (a pesar del mal tiempo que nos viene acompañando últimamente).

La Huerta de Amparo, que tuve la ocasión de descubrir en este evento, lleva tres añitos en la calle Avefría 19 de Madrid. Aquí puedes encontrar principalmente verduras y frutas de producción local (por ejemplo naranjas y tomates de Valencia y también chufas!) e incluso raíz de cúrcuma fresca! Pero ante todo y lo que me resulta mucho más destacable de este maravilloso establecimiento es que se trata de un lugar donde todo lo que se ofrece nace de una economía colaborativa entre productores locales.

La huerta de Amparo-La Cocina Ortomolecular

Degustación de alimentos ecológicos en La Huerta de Amparo

Una de las principales premisas de una verdadera alimentación “bio” es precisamente ésta. Y aquí se cumple. No sólo tenemos al alcance de la mano alimentos más “sanos” sino producidos íntegramente en nuestra zona. En su despensa gourmet también podremos encontrar otros tipos de alimentos bio y artesanales muy apetecibles: mermeladas, chocolates, cacao puro bio, setas, cervezas, vinos, quesos y panes caseros de harinas desde centeno a espelta entre otras.

Lo cierto es que da gusto descubrir sitios como La Huerta de Amparo y más gusto da ver que crecen día a día y que cada vez haya más personas que los demanden y los busquen. Pues la concientización por una alimentación saludable de verdad y el consumo de alimentos más frescos, más naturales y ecológicos está de esta forma al alcance de todos y no de unos pocos.

Si vives por la zona de Oporto y aún no te has animado de darte un paseo por La Huerta de Amparo te recomiendo encarecidamente que no lo dudes y la visites. Descubrirás una muy buena atención por parte de sus regentes y por supuesto una variedad de alimentos frescos (de temporada y producción local), sanos, eco y llenos de sabor!

La Cocina Ortomolecular-La huerta de Amparo

Con Ximo dueño de la tienda La Huerta de Amparo y Nino Martínez de Mágica Vida Radio

En mayo de 2018 la huertita cumplirá tres años, seguro que podremos disfrutar de alguna que otra degustación y festejo si nos acercamos por allí. Puedes entrar en su página web aquí donde ofrecen envíos a domicilio por compras a partir de 29 euros!

Para los amantes de lo healthy que nos quedamos en Madrid en Semana Santa, disfrutar de este tipo de eventos con amigos es un regalo!

No te pierdas:


La Huerta de Amparo: calle Avefría 19, 28025 Madrid. Tel. 667 948 416. Email: info@lahuertadeamparo.com

Mágica Vida Radio con Nino Martínez: Tel. 622 550 060. Email: magicavidarm@gmail.com

 

 

 

La Cocina Ortomolecular

Crema de calabaza con maca y chía Crema deliciosa de calabaza y superfoods ecológicos

Ingredientes


Preparación

Lavar y pelar la calabaza y las zanahorias. También el puerro y las cebolletas. Trocear todo y colocarlo en una cacerola con 2 litros de agua filtrada, una pizca de sal del Himalaya y una pizca de pimienta negra. Rallar el trozo de raíz de jengibre (pelada) y añadirla. Llevar a cocción hasta que todas las verduras estén bien cocidas.

En la misma cacerola con el agua que ha quedado de la cocción, con la minipimer moler todo hasta conseguir una crema homogénea. Si hace falta rectificar de sal y pimienta. Añadir 2 cucharadas soperas de maca en polvo Glorioso Supernutrients y mezclar todo muy bien hasta integrarla. Servir caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen y las semillas de chía Glorioso Supernutrients espolvoreadas.

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Propiedades para la salud de esta crema de calabaza con superfoods ecológicos

Esta es una gran crema protectora. Por su riqueza en alimentos ricos en carotenoides posee un alto poder antioxidante y protector y estimulante del sistema inmune gracias a la cebolleta, la maca y el aceite de oliva virgen. Las verduras y la chía añaden gran cantidad de fibra, lo que lo convierte en un plato saciante y nutritivo. Es un plato con un notable “sabor dulce”. Calienta y aporta energía aumentando nuestra vitalidad.

La Cocina Ortomolecular

 

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Glorioso Supernutrientes

Empieza un año Súper Glorioso Supernutrientes para la vida

Supernutrientes para la vida

Los supernutrientes son alimentos funcionales con propiedades nutricionales increíbles que están en plena conquista de nuestra cocina. Clic para tuitear

Pero, ¿qué es concretamente un supernutriente?

Un supernutriente o superfood (superalimento) es un alimento cuyas propiedades nutricionales son excepcionales. Aportan nutrientes variados en cantidades importantes y pueden llegar a representar una solución muy buena para aquellas personas que no desean tomar suplementos pero sí estar bien nutridos exclusivamente a través de la alimentación.

La mayoría de superfoods serán además de una calidad excelente, preferiblemente de origen ecológico y con sello vegano y clasificados por grupos o funciones:

  • Hongos
  • Bayas
  • Tesoros de la colmena
  • Tés
  • Semillas
  • Algas
  • Verdes
  • Frutas
  • Pseudo-cereales

Todos son perfectos para la realización de diferentes elaboraciones culinarias: postres, batidos y smoothies, cremas de verduras (que deben añadirse en crudo), patés vegetales, repostería, bebidas vegetales, etc. Contienen elevados niveles de vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales, fitonutrientes (antioxidantes), fibras y proteínas y todos son bajos en calorías y grasas. Se trata de alimentos con altísimo valor nutricional que deben haber sido muy poco procesados y tener una “denominación de origen” para cumplir con la etiqueta de “supernutriente” o “superalimento”.

Además podemos incluirlas en nuestra alimentación habitual de forma diaria: por ejemplo: en el desayuno los que nos aporten más energía, si estamos a dieta aquellos que nos ayuden a perder peso, si nuestro sistema inmunológico es débil, fortalecerlo con un superfood inmunoestimulante. Hay superfoods para prácticamente cada necesidad nutricional que tengamos!


Cómo escoger el mejor supernutriente

Yo personalmente recomiendo siempre escoger una marca de confianza, con garantías y sellos de calidad (ecológica, vegana, bio). Otra cuestión muy importante a tener en cuenta, es el origen del superfood, que debería ser visible en el envase o al menos tener fácil acceso a esta información. No es lo mismo un té matcha de China que uno auténtico de Japón. Por lo tanto estar atentos al lugar de donde proceden también es importante para asegurarnos una excelente calidad nutricional.


Cómo tomar un supernutriente

Cada superalimento tiene sus indicaciones, pero básicamente tomaremos una medida entre pequeña y mediana del que hayamos escogido. Todo depende también de la forma en que lo preparemos. Los encontraremos en forma de polvo para facilitar su incorporación con otros alimentos.

En un smoothie una o dos cucharadas soperas pueden ser bastante de uno, mientras que si nos preparamos un té matcha una cucharadita de postre será suficiente. Cada superfood suele traer sus recomendaciones y formas de uso, aunque en realidad podemos ser todo lo creativos que queramos en la preparación de platos con superalimentos.

Se recomienda tomarlos en crudo preferiblemente, por ello son también empleados en la elaboración de “raw food”.


Una lista de los supernutrientes más consumidos y que más beneficios aportarán a tu salud

 Puedes ver las propiedades de cada uno pinchando en cada enlace:

También hay “mezclas” llamadas “blend” que aúnan en un mismo preparado varios de estos superalimentos para obtener así todas sus propiedades potenciadas. Por ejemplo para una dieta alcalinizante o depurativa podemos optar por un Green Glory (una mezcla potente de supernutrientes depurativos) o para fortalecer nuestro sistema inmunológico un Immune Glory (ambos de Glorioso Supernutrients) ideal para no pillarnos ni un resfriado en todo el invierno o para quiénes deban cuidar su sistema inmune con más atención.

 


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Glorioso - Supernutrients

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Sales del mundo -La Cocina Ortomolecular

Sales del mundo y sus propiedades

Los distintos tipos de sales que existen y su propiedades minerales

¿Sabías que existen al menos una docena de distintos tipos de sales?

En este post te cuento, cuáles son, de dónde proceden y sus propiedades nutricionales y aplicaciones gastronómicas.

En la cocina biológica no renunciamos ni al sabor ni a las últimas tendencias y novedades en cuanto a alimentación, si además nos aportan valiosas propiedades nutricionales, podemos optar por elegir aquella que nos venga mejor según nuestros gustos o necesidades.


Tipos de sales y cómo se obtienen

La sal tiene un importante peso en la historia de la humanidad. Fue empleada como uno de los conservantes más utilizados durante cientos de años y sigue siendo empleada en la industria como parte de los conservantes actuales.

Existen 3 de tipos de sales, según el proceso de obtención de las mismas:

  • Marina y de manantial: se obtienen por evaporación
  • Gema o de roca: es de extracción minera de roca mineral (halita)
  • Vegetal: obtenida por concentración al hervir plantas gramíneas

Sales del mundo

Sal azul de Persia: esta sal procedente de las montañas de irán, debe su particular color azulado a la fosilización natural de un mineral llamado silvinita. Es rica en potasio, hierro, calcio y magnesio y aporta un sabor intenso y un regusto algo dulce. Es ideal para platos que tengan como ingrediente principal carnes blancas y pescados.

Sal roja de Hawaii: se trata de una sal marina que contiene óxido de hierro proveniente de la arcilla volcánica Alaea. Los hawaianos la emplean como parte de sus dietas desintoxicantes. Posee un sabor suave (que recuerda a los frutos secos) y por supuesto un alto contenido en hierro y en menor cantidad magnesio, potasio y calcio. Es perfecta para carnes a la parrilla, ya sean aves, mariscos y pescados o carnes. No obstante en esta sal se han llegado a distinguir 80 tipos de minerales naturales diferentes, no siempre saludables, aunque su contenido es ínfimo podemos encontrar en su composición zinc, cobre, arsénico, plomo, mercurio y cadmio, con lo cual debe ser consumida solamente de forma muy ocasional. También conocida como sal Molokai roja.

Sal negra de Hawaii: una sal muy particular, que debe su color negro a la adición de carbón activado a partir de cáscaras de coco quemado. Su proceso de producción es delicado y lento, realizándose a través de la evaporación solar de agua de mar en sartenes solares herméticamente sellados, lo que permite que la sal se forme con todas las propiedades de sus minerales. Es muy apreciada por su capacidad de desintoxicar de forma natural. Aporta un sabor ahumado a todo tipo de platos donde puede ser empleada: verduras, carnes, pescados o aves. Esta sal debe añadirse en el plato, después del cocinado y no durante, puesto que el calor disuelve los cristales dejando en el fondo del recipiente los residuos negros añadidos. Su composición en minerales es igual a la de la sal roja de Hawaii. Conocida como sal Molokai negra o perla negra.

Sales ahumadas: tenemos la conocida, procedente de la Sierra Nevada de Granada. En teoría se extrae de un río subterráneo de agua salada de Granada (pero no he conseguido averiguar de cuál exactamente). Se emplea particularmente para aportar el sabor de “parrilla” a los platos (carnes, aves y pescados), pero también puede ser empleada en verduras, sopas y guisos. En cuanto a su composición en minerales es similar al resto de sales, libre de aditivos químicos y fabricada de forma natural. Existen muchos tipos de sales “ahumadas” y su sabor depende de las maderas empleadas durante el proceso, otra de ellas es la sal ahumada de Halen Môn en escamas y de color gris.

Sal del desierto de Kalahari: extraída de las salinas de Makgadikgadi (sabana de Botswana) y de las salinas de Etosha (Namibia), dos de las salinas más grandes del mundo. Secada bajo el sol del desierto, se considera de máxima pureza y rica en minerales (magnesio, potasio, calcio). Tiene un característico color marfil y un matiz intenso que sube el sabor de los platos donde se añade. Apto para todo tipo de elaboraciones.

Sal de bambú: de origen coreano, esta sal marina es fabricada a partir de su introducción en cañas de bambú selladas con arcilla amarilla. Se someten a temperaturas de más de 1000ºC en hornos con maderas de pino durante 10 horas (un proceso que se repite hasta 9 veces). Se obtiene de esta forma una sal muy rica en minerales (calcio, fósforo, magnesio, hierro, manganeso, cobre, potasio y zinc) siendo considerada una sal altamente alcalina (pH 10,5). Posee propiedades terapéuticas que son muy valoradas en oriente y se han realizado numerosas investigaciones acerca de las mismas. En este enlace puedes leer más acerca de sus bondades. Puede ser empleada en todo tipo de elaboraciones.

Sal verde con bambú de Hawaii: esta sal marina se mezcla con una infusión de extracto de bambú, logrando su brillante color verde. De sabor delicado, aromatiza todo plato donde se emplea: cocina asiática, vegetales, sopas, carnes, aves y pescados. Es rica en minerales, aminoácidos y antioxidantes.

Sal piramidal de Chipre: esta sal tan particular que tiene forma de “pirámide” es producida por la propia naturaleza. Es una sal mediterránea muy apreciada por aportar un “toque crujiente” a los platos y puede ser empleada en diversas elaboraciones: pescados, carnes, aves, verduras. Sus propiedades minerales son similares al de resto de sales.

Sal negra de Chipre: es sal marina a la que se añade carbón activado. No se recomienda su uso durante la cocción, sí para añadirla a los platos una vez preparados, aportará un toque distinto y crujiente.

Sal gris de Guérande: procedente de la costa atlántica de Bretaña. De color gris, es una sal natural (sin aditivos) cuya composición en minerales es similares a la de otras sales (potasio, calcio, magnesio, hierro) y de bajo contenido en sodio. Puede emplearse en la elaboración de todo tipo de platos. Se la considera una de las sales marinas de más calidad que existen. Se la suele encontrar mezclada con algas, lo que la hace ideal para la preparación de platos asiáticos.

Sal dulce de Utah: procedente de las minas de Bonneville (Utah, EE.UU), se extrae por evaporación del agua del lago donde se produce. Aunque se trata de un tipo de sal, posee un sabor dulce y suave que puede emplearse en aves, pescados y verduras, o bien como ingrediente de otros condimentos. Es rica en potasio y calcio.

Sal negra Kala Namak: esta sal originaria de la India y de procedencia volcánica tiene un alto contenido en hierro y bajo en sodio. Posee un sabor sulfurado y como su sabor recuerda al del huevo (por su elevado contenido en azufre), se emplea ampliamente en la cocina vegana. Se la conoce como la sal negra del Himalaya y forma parte también de la cocina “Ayurvédica” por sus propiedades medicinales. Puede emplearse en la elaboración de todo tipo de platos.

Sal rosa del Himalaya: baja en sodio y rica en minerales como magnesio, calcio y potasio. Puede emplearse en todo tipo de preparaciones culinarias y es la sal por excelencia para hipertensos por su capacidad de impedir la retención de sodio.

Sal rosada de los Andes: también conocida como sal de Maras, se extrae por evaporación de un río salado en las montañas andinas de Perú y Bolivia. Se sospecha que el origen de este río se debe a un desvío del océano que pasa por los subsuelos de las montañas, originado hace millones de años. Es rica en minerales (calcio, hierro, cobre, magnesio, zinc) pero baja en sodio. Puede emplearse en todo tipo de elaboraciones culinarias y como la sal rosa del Himalaya, es apta para hipertensos.

Flor de sal: de origen marino y completamente natural. Se forma en la superficie del agua de mar de las salinas marítimas. Es una sal gourmet muy reconocida, rica en minerales (calcio, magnesio, potasio) y con un sabor muy característico. Puede ser empleada en todo tipo de platos. En la actualidad podemos encontrar flor de sal con especias, hierbas, algas o la clásica natural. También tenemos flor de sal de diversos origen, en todos los casos, sus propiedades son las mismas y su calidad gastronómica también. La más famosa y apreciada es la flor de sal de Camargue (conocida como el “caviar de las sales”).

Sal Ámbares del Eoceno: una sal poco conocida extraída de las cordilleras de los Pirineos, del antiguo mar de Eoceno (fosilizado hace más de 40 millones de años). Baja en sodio y rica en minerales, es apta para todo tipo de elaboraciones en la cocina.

 Aunque existen algunos tipos de sales más que aquí no hemos mencionado (como la Kosher por ejemplo), estas son las más conocidas y utilizadas.


Sales gourmet

En la actualidad podemos encontrar todo tipo de sales marinas enriquecidas con especias, hierbas, algas, pimientas, hortalizas, cáscaras de frutas, etc. Son un interesante ingrediente para dar un toque diferente y especial a nuestros platos. No debemos abusar de la sal nunca, pero sí disfrutar del sabor que aporta a nuestros platos y paladar.

Incluso podemos experimentar nosotros mismos con una sal marina de buena calidad y enriquecerla con los ingredientes que deseemos: lavanda, cáscara de limón, algas, hierbas, pimientas, etc.

Si quieres un buen sitio donde empezar a probar todas estas sales gourmet con propiedades saludables, puedes visitar este enlace.


El sommelier de la sal

 Recientemente nacida es la imagen del selmelier o lo que es lo mismo, el sommelier de las sales. Asesoran a comensales y chefs y siguen 5 reglas de oro:

  • Para reducir el consumo de sal añadida, hay que dejar de comer comida procesada. Solo así controlaremos la cantidad de sal que ingerimos y que nosotros mismos podemos añadir a nuestros platos.
  • La sal hay que añadirla al finalizar la cocción. Salar siempre con el plato una vez acabado.
  • Utilizar solo sales naturales y de calidad. No sal refinada ni con antiapelmazantes o aditivos.
  • Emplear cada tipo de sal para la elaboración de platos donde se recomienda su uso.
  • Hacer un uso de la sal premeditado, se trata de un ingrediente tan importante como cualquier otro.
Tipos de sales del mundo

Tipos de sales

La Cocina Ortomolecular- Probióticos

Probióticos: aliados de la salud

¿Qué son los probióticos?

El término “probiótico” viene del griego y significa “a favor de la vida”. Fue acuñado en 1965 para definir las sustancias secretadas por algunos microorganismos que estimulan el crecimiento de otros microorganismos, en oposición a los “antibióticos”. En 1974, se cambió la definición y se extendió a “los organismos y sustancias que contribuyen al equilibrio intestinal microbiano”.

Después, hubo una definición aún más completa: “son todos los adyuvantes microbianos dietéticos que benefician la fisiología del huésped al modular la inmunidad sistémica y de la mucosa, también ayudan a mejorar el equilibrio nutricional y microbiano del tracto intestinal”.

Estas descripciones sentaron las bases para la definición que propone la FAO y la OMS: “organismos vivos que ingeridos en cantidad adecuada confieren un beneficio saludable al huésped”.

Beneficios inmunológicos

Los probióticos tienen las siguientes propiedades inmunomoduladoras: ayudan a bajar la respuesta a los antígenos de los alimentos, producen enzimas hidrolíticas y reducen la inflamación intestinal.

Además, aumentan la secreción de IgA, lo que puede hacer bajar el número de organismos patógenos en el intestino, mejorando así la composición de la microflora.

Beneficios no inmunológicos

Asimismo, acidifican la luz intestinal y segregan compuestos antimicrobianos, creando un ambiente negativo para los patógenos.


Fuentes alimentarias y complementos alimenticios

Fundamentalmente, los organismos probióticos se ingieren de dos maneras:

1. Mediante los alimentos fermentados.

2. Mediante los suplementos.

Los alimentos fermentados pueden ser de origen lácteo y vegetal; los más conocidos son el yogur y la col fermentada. Mientras que los suplementos probióticos presentan la bacteria congelada en seco, bien en forma de polvo, cápsula o comprimido.

Independientemente de la forma en que los microorganismos se consumen, los productos que contienen organismos probióticos deben aportar organismos vivos suficientes para tener efectos terapéuticos efectivos.

Alimentos fermentados

YOGUR

Desde hace muchos años, las leches agrias han sido muy populares en los diversos territorios de Europa, Asia y África, siendo considerados productos alimenticios nutritivos y duraderos. Las leches fermentadas también se han utilizado como medicina; sobre todo como ayuda en el tratamiento de las enfermedades gastrointestinales.

La eficacia terapéutica de un yogur depende de las características de las cepas bacterianas que tenga, así como del número de bacterias. En este sentido, la dosis mínima de bacterias viables necesaria en un medio lácteo es de 108 (1.000 millones) por dosis.

Los yogures terapéuticos contienen más de 106 (10 millones) de bacterias viables por mL, por tanto, 100 gramos proporcionan bacterias probióticas suficientes para obtener efectos terapéuticos. Lamentablemente, muchos de los llamados yogures “BIO” con Acidophillus y Bífidus no contienen este nivel mínimo necesario.

¿Entonces…? Si lo que buscamos es realmente un yogur con efecto probiótico, sólo se deberían comprar las marcas de yogur que garantizan tener este nivel de bacterias viables; o aquellas otras a las que se han realizado controles y revisiones de mercado. Una porción de yogur que contenga menos de 108 bacterias viables, posiblemente no tenga ningún efecto medicinal (probiótico) más allá de su contenido alimenticio.

VERDURAS FERMENTADAS

Los alimentos vegetales fermentados han constituido, desde tiempos inmemoriales, un componente importante de la dieta humana; incluso en la época actual, son alimentos comunes en casi todo el mundo.

También hay otras recetas que utilizan como ingredientes básicos los rábanos o los pepinos que, preparados de modo tradicional, contienen cantidades elevadas de bacterias probióticas.


Suplementos de probióticos

La calidad de los suplementos probióticos depende de dos factores principales: el primero, las características de las cepas que contiene el suplemento; y el segundo, la viabilidad adecuada, es decir, que haya un número suficiente de bacterias que sean viables en el momento del consumo.

Organismos que más comúnmente se utilizan como probióticos (listados por género y especie):

  • Especies de Lactobacilos: acidophilus, casei, brevis, plantarum, salivarius, rhamnosus, sporogenes, lactis.
  • Especies de Bifidobacterias: breve, bifidum, infantis, lactis, longum.
  • Especies de Bacilos: coagulans.
  • Especies de Estreptococos: thermophilus.
  • Especies de Enterococos: faecium.
  • Especies de Sacaromices: cerevisiae.
  • Cómo escoger un buen suplemento probiótico

Disponemos de numerosos productos de alta calidad en el mercado.

Alguna de las marcas de mayor calidad son Suplementos Zeus, PiLeje, Sura Vitasan, entre otras.

Cada una de estas marcas dispone de distintas formulaciones, orientadas a una aplicación específica, por ejemplo, para los niños, adultos, candidiasis…

Para que un suplemento probiótico sea eficaz, es necesario que aporte un conjunto de cepas bacterianas testadas clínicamente y con caracteres probióticos complementarios. Estas cepas deben ser capaces de sobrevivir a los ácidos del estómago y las sales biliares, adherirse y desarrollarse en la mucosa intestinal, que sean inhibidores de gérmenes oportunistas y patógenos, que estimulen la inmunidad, etc.

Asimismo, es necesario aportar una cantidad de población bacteriana elevada. Mil millones de bacterias por dosis es el mínimo; por debajo de esta cifra, el efecto es prácticamente nulo.

Conozcamos un poco más acerca de para qué nos puede servir el uso de estos suplementos

Aplicaciones potenciales de los probióticos

La flora intestinal desempeña una función muy importante en la salud de la persona. Los efectos beneficiosos de la flora intestinal son:

  1. La estimulación del sistema inmunitario.
  2. La síntesis de vitaminas B y K.
  3. El incremento de la motilidad y la función del tracto gastrointestinal (TGI).
  4. La mejoría de la digestión y de la absorción de nutrientes.
  5. El alivio de la distensión provocada por el gas abdominal.
  6. La inhibición de patógenos (resistencia a la colonización).
  7. La participación en el metabolismo de importantes componentes y drogas de las plantas.
  8. La producción de ácidos grasos de cadena corta y poliaminas.

Novedades en sus aplicaciones potenciales

Si bien la mayoría de la ciencia de los probióticos se centra en la salud intestinal, sus beneficios potenciales se amplían a otros ámbitos como:

  • Estado de ánimo

El papel de la microbiota intestinal en el desarrollo de los desórdenes neuropsicológicas es muy interesante. Hay datos que apoyan una relación entre la disbiosis (desequilibrio microbiano) en el intestino y trastornos del estado de ánimo, incluyendo la depresión .

Un reciente estudio revisó los resultados de siete estudios previos que evaluaron los síntomas en más de 300 voluntarios sanos antes y después de la suplementación con un probiótico.1

Se incluyeron estudios publicados antes de julio de 2016 que fueron aleatorizados y controlados con placebo, y se midieron los síntomas psicológicos preclínicos de depresión, ansiedad y estrés percibido en voluntarios sanos antes y después de la suplementación con un probiótico.

“El metanálisis demostró que la suplementación con probióticos dio lugar a una mejora estadísticamente significativa en los síntomas psicológicos en comparación con el placebo”, afirmaron los autores del estudio.

  • Intolerancia al gluten

La cepa Bifibacterium longum ES1 presenta las propiedades generales de los probióticos: capacidad de adherirse a la mucina (1-4%) y la supervivencia durante la preparación y el almacenamiento de alimentos: refrigeración, por ejemplo. Sin embargo, las características más interesantes de esta cepa Bifidobacterium son sus fuertes propiedades inmuno-moduladoras y su capacidad para degradar péptidos de gliadina, una glucoproteína presente en trigo y otros cereales.2-5

En este sentido, es importante destacar que el consumo de gliadina causa inflamación intestinal y daño de la mucosa, que normalmente se relaciona con la mala absorción de nutrientes.

En conclusión, la cepa ES1 es un probiótico excelente para los individuos que son sensibles al gluten y los que sufren enfermedades inflamatorias intestinales. Esta cepa probiótica ha sido comercializada en varios productos alimenticios y suplementos nutricionales en Canadá, Estados Unidos y la Unión Europea.

  • Rendimiento deportivo

Estudios recientes informan de que el microbioma (flora microbiana normal) de los deportistas de élite muestra diferencias en comparación a los no deportistas. Los estudios confirman que ser físicamente activo puede promover el desarrollo de cepas probióticas beneficiosas en el intestino.6-8

En la actualidad se lleva a cabo investigaciones para identificar las diferencias existentes en el microbioma entre atletas de élite y no atletas, así como las bacterias que se modifican antes, durante y después de los eventos atléticos.

Al analizar el microbioma de deportistas se han identificado especies de bacterias concretas que pueden ayudar al rendimiento deportivo.

En palabras de los investigadores, “No sabemos si esto es causa o consecuencia. No hay manera de saber si los atletas ya nacen con un microbioma diferente, o si se debe a años de entrenamiento físico, esto es, consecuencia de una adaptación crónica que determina este microbioma”.

  • Control del peso

Un análisis, publicado en el International Journal of Food Sciences and Nutrition, combinó datos de 25 ensayos aleatorios que evalúan el impacto del consumo de probióticos en el peso corporal y el IMC (Indice de Masa Corporal) en más de 1.900 personas.9

“Este metanálisis demostró que el consumo de probióticos podría reducir el peso corporal y el IMC de forma significativa”, escribieron los autores del estudio, quienes añadieron que los hallazgos podrían “hacer una contribución significativa a la aplicación de probióticos como nuevas terapias en el sobrepeso y la obesidad”.

  • Equilibrio inmunitario

Los estudios han demostrado cómo los suplementos de probióticos apoyan al sistema inmune, reduciendo la incidencia de infecciones del tracto respiratorio en deportistas.10 Un estudios previo ya indicaba que su administración mejoraba la respuesta inmune (aumentando la actividad de las células NK) en fumadores.11

Pero sus beneficios en el apoyo del sistema inmune parecen ir aún más allá.

La esclerosis sistémica es una enfermedad autoinmune que afecta el tejido conectivo del cuerpo. Un estudio llevado a cabo en los EE.UU. y Noruega, encontró que los afectados por la esclerosis sistémica presentaban niveles más altos de bacterias que pueden causar inflamación y niveles más bajos de bacterias que se dice protegen contra la inflamación en comparación con aquellos que no sufren de esclerosis sistémica.12

  • Respuesta de la alergia

El consumo diario combinación de 3 cepas probióticas (Lactobacillus gasseri KS-13, Bifidobacterium bifidum G9-1 y B. longum MM-2), en una dosis total de 3 mil millones de unidades formadoras de colonias por día, durante ocho semanas (durante la temporada de alergias), se asoció con puntuaciones significativamente mejoradas en el cuestionario de calidad de vida de la personas que padecían rinoconjuntivitis en comparación con el grupo que tomó placebo.13

“Hasta donde sabemos, este es el primer ensayo aleatorizado, controlado con placebo, que aborda la relevancia clínica de esta combinación particular de 3 cepas probióticas en la calidad de vida relacionada con las alergias estacionales”, escribieron los investigadores.

  • Salud oral

El Streptococcus salivarius es una de las más numerosas cepas probióticas que se encuentran en la boca de individuos sanos. Sin embargo, sólo un pequeño porcentaje de personas poseen de forma natural la cepa de S. salivarius denominada BLIS K12. La cepa BLIS K12 fue descubierto originalmente como científicos estudiaron la salud bucal de un niño sano con una salud de su garganta excepcional durante varios años. Los científicos encontraron que la presencia de esta cepa en concreto se asocia con una excelente salud del oído, la nariz y la garganta.

Varios estudios han concluido que el uso de los probióticos orales de S. salivarius K12 mejora la salud oral a través de la reducción de los niveles de patógenos cariogénicos y periodontales, además de otros beneficios de salud importantes como la mejora de la halitosis, el dolor de garganta y las infecciones del oído.14-15

  • Reducción del colesterol

Los resultados de una revisión indican que el consumo de ciertos probióticos puede ayudar a reducir el colesterol LDL y otros factores de riesgo cardiovacular.

El estudio, publicado en Nutrition Reviews, examinó 26 estudios clínicos y dos metanálisis.16

De los probióticos examinados, se encontró que la cepa L. reuteri NCIMB 30242 disminuye el colesterol LDL en adultos hipercolesterolémicos, entre el 8,9% y el 11,6%, en comparación con un placebo. También bajó el colesterol total y mejoró otros riesgos factores para la enfermedad cardíaca coronaria, tales como biomarcadores inflamatorios.

Autor: Mikel García Iturrioz – Director Técnico del Herbolario Online Misohi Nutrición

Misohi Nutrición


Referencias

1. Natalie Colson, et al. Probiotics and Subclinical Psychological Symptoms in Healthy Participants: A Systematic Review and MetaAnalysis. J Altern Complement Med. 2017 Apr;23(4):249-258.

2. Olivares Marta; National Research Council (IATA-CSIC), Castillejo Gemma; Hospital Universitari Sant Joan de Reus, Varea Vicente; Hospital Universitario Sant Joan de Deu, Sanz Yolanda; National Research Council (IATA-CSIC). Efectos de Bifidobacterium longum ES1 CECT 7347 sobre la enfermedad celíaca.

3. Laparra JM, Olivares M, Gallina O, Sanz Y. Bifidobacterium longum CECT7347 modulates inmune responses in a gliadin-induced enteropathy animal model. PLoS One. 2012;7(2):e30744.

4. Medina M, de Palma G, Ribes-Koninckx C, Calabuig M, Sanz Y. Bifidobacterium strains suppress in vitro the pro-inflammatory miliev triggered by the large intestinal microbiota of coeliac patients.

J Inflamm (Lond). 2008 Nov 3;5:19.

5. Olivares M, Laparra M, Sanz Y. Infuence of Bifidobacterium longum CECT7347 and gliadin peptides on intestinal epitelial cell proteome. J Agric Food Chem. 2011 Jul 27;59(14):7666-71.

6. Clarke S.F. et al. Exercise and associated dietary extremes impact on gut microbial diversity. Gut 2014, Volume 63, Number 12, Pages 1913-20, doi: 10.1136/gutjnl-2013-306541

7. Barton W et al. The microbiome of professional athletes differs from that of more sedentary subjects in composition and particularly at the functional metabolic level. Gut 2017, Published online ahead of print, doi: 10.1136/gutjnl-2016-313627

8. Rankin A et al. ‘Microbes in sport’ – The potential role of the gut microbiota in athlete health and performance. British Journal of Sports Medicine 2017, Volume 51, Pages 698-699, doi: 10.1136/bjsports-2016-097227

9. Qingqing Zhang, et al. Effect of probiotics on body weight and body-mass index: a systematic review and meta-analysis of randomized, controlled trials. International Journal of Food Sciences and Nutrition Volume 67, Issue 5, Pages 571-580.

10. Strasser B., et al. Probiotic Supplements Beneficially Affect Tryptophan–Kynurenine Metabolism and Reduce the Incidence of Upper Respiratory Tract Infections in Trained Athletes: A Randomized, Double-Blinded, Placebo-Controlled Trial. Nutrients. 2016 Nov; 8(11): 752.

11. Reale M., et al. Daily intake of Lactobacillus casei Shirota increases natural killer cell activity in smokers. Br J Nutr. 2012 Jul;108(2):308-14.

12. Elizabeth Volkmann E. et al. Systemic sclerosis is associated with specific alterations in gastrointestinal microbiota in two independent cohorts. BMJ Open Gastroenterol. 2017; 4(1): e000134.

13. Dennis-Wall JC, et al. Probiotics (Lactobacillus gasseri KS-13, Bifidobacterium bifidum G9-1, and Bifidobacterium longum MM-2) improve rhinoconjunctivitis-specific quality of life in individuals with seasonal allergies: a double-blind, placebo-controlled, randomized trial. Am J Clin Nutr. 2017 Mar;105(3):758-767.

14. Burton, J. P., S. Cowley, et al. Evaluation of safety and human tolerance of the oral probiotic Streptococcus salivarius K12: A randomized, placebo-controlled, double-blind study. Food Chem Toxicol 2011;49(9):2356-2364.

15. Di Pierro F, Adami T, Rapacioli G, Giardini N, Streitberger C. Clinical evaluation of the oral probiotic Streptococcus salivarius K12 in the prevention of recurrent pharyngitis and/or tonsillitis caused by Streptococcus pyogenes in adults. Expert Opin Biol Ther. 2013 Mar;13(3):339-43.

16. DiRienzo DB. Effect of probiotics on biomarkers of cardiovascular disease: implications for heart-healthy diets. Nutr Rev. 2014 Jan;72(1):18-29.

Porto-Muiños -La Cocina Ortomolecular

Porto-Muiños: Las algas en tu cocina como nunca antes habías imaginado

Pioneros en alimentos innovadores con algas marinas

Porto-Muiños es una empresa cien por cien española (de origen gallego) nacida en 1998 que ha dedicado su camino a la comercialización de las algas (tanto en todo el territorio nacional como internacional). Poco a poco su catálogo de productos ha ido creciendo en el tiempo, hasta llegar hoy a ofrecer una variedad de alimentos basados en las algas marinas de lo más amplio, entre ellos podemos encontrar: sales con algas, azúcares con sabor a algas, infusiones con algas, tallarines y arroces, algas en conservas, salsas y ensaladas y por supuesto las clásicas deshidratadas y en polvo.

En este reportaje te acerco un poco más al mundo de las algas, sus infinitas aplicaciones en la cocina y por supuesto, te ofrezco el descubrimiento de Porto-Muiños, una marca que te sorprenderá por su variedad, creatividad y excelente calidad y experiencia en la elaboración innovadora de alimentos con algas. Esta empresa gallega, ganadora de 20 premios nos cuenta todo lo que necesitamos saber acerca de las algas marinas.

Si quieres saber todo acerca de las propiedades nutricionales de las algas, aquí te dejo este post donde te las cuento con todo detalle.


Las algas del mar a tu mesa

LCO: ¿Cómo nace la idea de incorporar las algas a la elaboración de distintos productos alimenticios?

PM: Cuando nace este sueño, el objetivo que nos guía es hacer que las algas sean un producto común en la dieta cotidiana. Las empezamos a comercializar en conservas, que al principio se estuchaban a mano, con la ilusión de darlas a conocer como un ingrediente más. Entonces la gente nos asociaba con la cocina asiática, que era donde habían observado el uso de las algas en gastronomía, pero lo que nosotros queríamos era que se viera a las verduras del mar como parte de la cocina familiar, es por ello que, como eran muy desconocidas, decidimos elaborar productos típicos de la gastronomía popular incorporando las algas, como por ejemplo: ensaladas, salsas, pastas, arroces, etc.

LCO: Además de los alimentos de elaboración clásica, Porto-Muiños también elabora alimentos de algas con sello ecológico, ¿Puede contarnos como se obtiene esta certificación en cuanto a las algas ecológicas? ¿Qué diferencia existe entre las algas ecológicas y algas que no lo son?

PM: Como bien sabes, para obtener la certificación, hay que cumplir unas pautas: la empresa tiene que estar dada de alta por un organismo competente, debe seguir unos parámetros de trazabilidad, trabajar con principios de sostenibilidad y evitar contaminaciones cruzadas. En Porto-Muiños, estos pasos siempre marcaron nuestra esencia, empezando por cómo evitamos la sobreexplotación, siempre pensando en ser respetuosos con el medio.

En nuestros comienzos, no se certificaban como ecológicos los productos del mar. Fue en el año 2010 que finalmente CRAEGA (la certificadora de agricultura ecológica de Galicia) puso en marcha un protocolo para certificar productos de la acuicultura. Nace en ese momento la oportunidad de certificar las algas como ecológicas. Para nosotros esto no supuso un cambio en nuestra forma de trabajar, salvo en que hubo que registrar ingredientes y procesos. La certificación ecológica también nos permite entrar en tiendas y supermercados ECO, donde poder ampliar nuestra presencia a un público más especializado.

LCO: Teniendo en cuenta el valor nutricional de las algas, ¿son las algas ecológicas mejores en este sentido?

PM: Con la certificación ecológica, hay todo un protocolo de recogida y de proceso en fábrica de las algas que es más respetuoso con la materia prima (por la temperatura a la que se realiza, sin transformaciones agresivas), por lo que a veces encontramos valores nutricionales ligeramente más altos. Al final, se trata de seguir nuestra filosofía de siempre: mimar el producto en todas las fases del proceso.

LCO: Sabemos que Porto-Muiños es una empresa comprometida con la conservación del medioambiente. En la actualidad está implicada en un proyecto cofinanciado por el Fondo Europeo y la Junta de Galicia, llamado “Desarrollo de Espacios Biosaludables Modulares con esencias gallegas de mar y bosque”, puede contarnos en qué consiste exactamente?

PM: El objetivo general del proyecto es crear espacios modulares en un entorno urbano para el esparcimiento y disfrute de la población que contribuyan a reducir la contaminación ambiental y a aumentar el bienestar del visitante o usuario del mismo creando atmósferas y sensaciones saludables.

En concreto, en el marco de este proyecto, Porto-Muiños desarrollará los sistemas y materiales que intentan trasladar al usuario a nuestra costa y a nuestros ecosistemas marinos estimulando nuestros sentidos. Una experiencia de inmersión en nuestras aguas a través del desarrollo de imágenes, aromas marinos, y la percepción del frescor del agua con esencias de algas marinas con propiedades antioxidantes.

LCO: Habéis recibido más de una docena de premios por vuestros productos, todos ellos innovadores y por supuesto altamente nutritivos. ¿Tenéis pensado desarrollar productos nuevos que sigan introduciendo las algas en nuestra cocina de forma creativa y sabrosa de cara al futuro?

PM: Haber recibido estos premios para nosotros es importante, ya que de alguna forma te anima y confirma que vas en buena dirección, pero lo más importante es el cariño de la gente que confía en nuestros productos, y en muchas ocasiones recibimos llamadas felicitándonos por los mismos, lo cual confirma que les han sorprendido de manera grata. Ahora tenemos en la despensa más de 25 ideas que estamos perfilando para próximos lanzamientos.

LCO: ¿Dónde podemos encontrar los alimentos a base de algas de Porto-Muiños? ¿Se pueden comprar directamente a vosotros por internet?

PM: Gracias a la demanda del público en general, podemos encontrarlos en varios supermercados, en fruterías, herboristerías, tiendas gourmet y diferentes plataformas online.

Además, cualquier consumidor que nos encuentre en su tienda habitual de compra puede pedirle al propietario que se ponga en contacto con nosotros y se los haremos llegar.

Cualquier persona que quiera información de recetas o de cómo preparar un alga puede hacer su consulta a través de esta página: http://www.cocinaparanavegantes.com/tienda/es/

LCO: ¿De qué productos vamos a poder disfrutar próximamente?

PM: Efectivamente, estamos trabajando en el desarrollo de nuevos productos y en la incorporación de nuevas algas al mercado. Y es gracias a la prensa, los restaurantes, los chefs y a blogs como el tuyo que está cambiando la cultura de las algas, que se van introduciendo más como ingrediente.

Esto nos motiva a seguir lanzando nuevos productos y presentaciones. Todo el trabajo realizado en los últimos 3 o 4 años nos ha hecho pensar en un abanico de productos que estamos pensando en desarrollar en líneas que ya teníamos y también alguno nuevo con el que esperamos sorprenderos próximamente.

Decirte alguno quizá sería mentirte, porque estamos con pruebas técnicas que veremos hasta qué punto nos van a permitir comercializarlos.


Gracias a Porto-Muiños (y especialmente a David por su exquisita atención) para este reportaje. En  LCO La Cocina Ortomolecular apostamos por marcas comprometidas no sólo con la calidad en cuanto a alimentación saludable, sino también con empresas que se implican en mejorar la calidad de vida de las personas con amplias perspectivas y proyectos.

Algas en su entorno natural, cortesía de Porto-Muiños

Algas Porto-Muiños

Kombu-Espagueti de mar en su entorno natural

 

Algas Porto-Muiños

Alga fucus

Algas Porto-Muiños

Alga kombu

 


Productos y alimentos que puedes empezar a introducir en tu cocina con aromas a mar

A mí personalmente me han encantado los siguientes, que distingo por su calidad y sabor y por supuesto la creatividad que aportan a los platos para ofrecer algo diferente en nuestras mesas y altamente nutritivo.

Alimentos con algas

Selección de alimentos con algas de Porto-Muiños

 

Me gustaría destacar como “delicatessen” las “sales marinas con algas” y la “Salsa Chumichurri de algas”. Por supuesto puedes encontrar todas las algas deshidratadas y en polvo (ideales para preparar batidos por ejemplo) y las infusiones con algas que no te puedes perder en períodos de depuración y para estar correctamente nutridos todo el año!. Si quieres probar con pastas o arroces algo diferentes, las tienes también con algas.

 

Sales marinas con algas para darle a tus platos un toque gourmet con sabor a mar

Sales marinas con algas para cocinar

Sales marinas con algas de mar de Porto-Muiños

 

Algas en polvo, una forma de incorporarlas a tu alimentación como “superfoods”

Algas en polvo- Superfoods

Algas en polvo de Porto-Muiños

 

Las clásicas algas marinas deshidratadas que puedes emplear en la elaboración de todo tipo de platos: ensaladas, cremas de verduras con algas, patés vegetales, infusiones, etc.

Algas secas- deshidratadas

Algas deshidratadas de Porto-Muiños


Incluye las algas en tu cocina!

Te recuerdo que incluir las algas en tus platos te aportará innumerables beneficios para la salud. Debes tener especial cuidado si padeces de hipertensión controlando muy bien la ingesta puesto que las algas aportan una mayor cantidad de sal a tus comidas, también deberás vigilar su ingesta si tienes hipertiroidismo. Puedes emplearlas en elaboraciones especiales o un par de veces por semana si es tu caso.

Ten en cuenta que, cuanta mayor variedad de alimentos saludables incluyas en tu dieta, más vida le estarás aportando a tus células! Y si el sabor del mar te gusta especialmente, desde luego las opciones que te traigo hoy no deberían faltar en tu cocina.

La Cocina Ortomolecular apuesta siempre por la variedad, el equilibrio, la calidad y el compromiso en cuanto alimentación saludable y medioambiental.


No te pierdas: 

 

La Cocina Ortomolecular - Baobab

Baobab: toda la salud del fruto africano en tus platos Súperalimentos que cuidan de nuestra salud

El baobab, ese fruto africano desconocido para la inmensa mayoría, empieza poco a poco a formar parte de nuestra alimentación saludable.

Pero, ¿qué es exactamente el baobab y qué beneficios para la salud puede aportarnos?

Este fruto, producto de uno de los árboles más antiguos y grandes del planeta, el baobab africano, conocido como el árbol de la vida forma parte de la alimentación tradicional de los países de África. Aunque existen diferentes especies de baobabs (África, Asia y Australia), las más utilizadas en la actualidad para la fabricación de superfoods proceden de África.

Un fruto de baobab nos recordará con toda probabilidad a un “coco”, pues su aspecto por fuera es duro y amarronado conteniendo en su interior la “pulpa” del fruto que es tierna y aromática. En África suele consumirse fresca, pero también en polvo deshidratado pudiendo ser utilizada para la realización de infinidad de elaboraciones culinarias y cosméticas.


Propiedades nutricionales de este maravilloso fruto: lo que el baobab puede hacer por nuestra salud

Podemos destacar en cuanto a su contenido de macronutrientes, un alto porcentaje de glúcidos (aproximadamente del 80%), proteínas y grasas (que contiene en un porcentaje del 1%) y su alto contenido en fibras (45%). Por cada 100 gramos de pulpa encontramos abundante cantidad de vitamina C (550 mg) y vitaminas como B1, B2, B3, B4 (adenina), B6, B9, A, E, calcio, hierro (3 mg por cada 100 gr.), potasio, sodio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, fósforo y ácidos grasos esenciales (aprox. 300 mg por cada 100 gr. del fruto), aminoácidos y fitonutrientes (taninos, polifenoles y flavonoides).

Teniendo en cuenta que su contenido en fibras y vitamina C es alto, está claro que el consumo regular de baobab contribuye al mantenimiento de un excelente estado de salud a todos los niveles y por supuesto a nivel celular.

Sus fibras (insolubles y solubles) y sus propiedades para prevenir las anemias y mejorar notablemente la absorción del hierro lo convierte en un aliado de la salud indiscutible. Por su bajísimo contenido en grasas y elevado aporte de fibras, es apto para personas que deseen perder peso y a la vez estar correctamente nutridas. Se recomienda también su consumo en personas diabéticas. El consumo regular de este fruto fortalece además el sistema inmunológico de manera espectacular.

La vitamina C es una gran inmunoestimuladora, y bien podemos sustituir la toma de suplementos de esta vitamina si incorporamos de forma diaria la toma de dos raciones de baobab en nuestra dieta. La adenina contribuye a la formación de glóbulos blancos potenciando la capacidad inmunológica junto con su aporte de zinc (casi 2 mg por cada 100 gramos).

Ahora que se acerca el cambio de estación hacia el otoño, deberíamos plantearnos añadir dos cucharadas soperas de baobab a nuestros batidos diarios, para reforzar el sistema inmune y prepararnos para el invierno.


El consumo regular de baobabs beneficia:

  • La salud de la piel, por su alto aporte de vitamina C, zinc y antioxidantes (es altamente cicatrizante)
  • La remisión de las anemias (vitamina C, hierro y B9)
  • Fortalecimiento del esqueleto, circulación sanguínea, hipertensión y diabetes (fibras, vitaminas B, A y E, magnesio y calcio)
  • Combate el estreñimiento y también regula las diarreas crónicas por su alto contenido en ambos tipos de fibra
  • Renutre el organismo a nivel celular (por su composición en nutrientes, rica en aminoácidos)
  • Fortalece el sistema inmunológico, previniendo la inflamación (por su capacidad de aumentar la producción de glóbulos blancos gracias a la adenina)
  • Problemas digestivos e intestinales: diarreas, estreñimiento, gases, distensión abdominal, parasitosis, antibacteriano
  • Ayuda a reducir la fiebre por su efecto antipirético
  • Es antiinflamatorio y analgésico natural

En la actualidad, aunque este maravilloso fruto nos llegue en polvo, en sus países de origen no solamente se consume la pulpa o el polvo, sino también las hojas y semillas que aportan otras propiedades. El aceite de baobab también se utiliza para tratamientos y belleza de la piel. Con sus hojas se hacen infusiones y de las semillas se extrae su aceite con propiedades cicatrizantes y antiinflamatorias.


Cómo incorporar el baobab en tus platos y ganar salud y belleza

Mi recomendación para incluir este increíble fruto en tu dieta diaria habitual, es que lo incorpores en forma de superfood en polvo. Yo personalmente lo utilizo para añadirlo a batidos de frutas y para espesar algunas salsas.

Aunque existen infinidad de marcas que ofrecen baobab en polvo, como siempre te sugiero que mires muy bien la calidad del que elijas puesto que se trata de tu salud. Preferiblemente escoge uno de cultivo ecológico.

Para beneficiarte de todas las bondades del baobab puedes emplearlos en:

  • Batidos de frutas con leches vegetales
  • Salsas con un toque exótico
  • Añadirlo a patés vegetales de legumbres o frutos secos
  • Yogures naturales con semillas, frutas, frutos secos y miel
  • Boles de yogures, frutas y cereales

Yo los elijo con certificado ecológico y por su relación calidad-precio, los mejores que he probado hasta ahora son:

Biosano Tienda Online de productos ecológicos

Superfood Baobab Iswari con certificado ecológico- Biosano Tienda Online de productos ecológicos

Baobab Ecológico de Iswari Superfood que añado a batidos de leches vegetales que combino con algarroba y alguna fruta (nunca más de dos o tres) y como superfood “gourmet” y capricho gastronómico saludable suelo incluir el Despertar de Buda en algunos postres con yogur natural, contiene además mango, chía molida, alforfón, lúcuma, lino y almendra, es un auténtico delicatesen! y si eres vegana y raw es ideal para ti! No contiene gluten ni lactosa, ni azúcares añadidos.

Baobab- La Cocina Ortomolecular

Superfood Mango y Baobab Iswari- Biosano- Tienda Online de productos ecológicos

Iswari en general es una marca que me está gustando mucho (la he descubierto recientemente), pues ofrece variedad de superfoods de origen biológico con una relación calidad-precio muy sensata.

En cuanto a la cantidad de polvo que debes usar en cada elaboración, yo suelo emplear unos 30 gramos diarios entre dos preparados, por ejemplo: una cucharada sopera bien colmada para batidos y otra para yogures, pero puedes tomar hasta 3 cucharadas soperas al día sin ningún problema, pues no presenta ningún riesgo de toxicidad.

Este es un fruto exótico que realmente hace verdadero honor a sus propiedades y beneficios para la salud y que merece enormemente la pena incluirlo en nuestra dieta diaria habitual.


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