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La Cocina Ortomolecular- Probióticos

Probióticos: aliados de la salud

¿Qué son los probióticos? El término “probiótico” viene del griego y significa “a favor de la vida”. Fue acuñado en 1965 para definir las sustancias secretadas por algunos microorganismos que estimulan el crecimiento de otros microorganismos, en oposición a los “antibióticos”. En 1974, se cambió la definición y se extendió a “los organismos y sustancias que contribuyen al equilibrio intestinal microbiano”. Después, hubo una definición aún más completa: “son todos los adyuvantes microbianos dietéticos que benefician la fisiología del huésped al modular la inmunidad sistémica y de la mucosa, también ayudan a mejorar el equilibrio nutricional y microbiano del tracto intestinal”. Estas descripciones sentaron las bases para la definición que propone la FAO y la OMS: “organismos vivos que ingeridos en cantidad adecuada confieren un beneficio saludable al huésped”. Beneficios inmunológicos Los probióticos tienen las siguientes propiedades inmunomoduladoras: ayudan a bajar la respuesta a los antígenos de los alimentos, producen enzimas hidrolíticas y reducen la inflamación intestinal. Además, aumentan la secreción de IgA, lo que puede hacer bajar el número de organismos patógenos en el …

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Beneficios de los hongos para la salud: un tesoro culinario y medicinal

Beneficios para la salud de los hongos y setas medicinales Aunque sólo se suelen utilizar unas pocas variedades de estos tesoros culinarios para la salud, existen muchos tipos de hongos que son menos conocidos pero igualmente o más importantes en cuanto a los beneficios para la salud que aportan. Vamos a ver en profundidad cuáles son estos tipos de hongos y sus propiedades para el organismo. Existe toda una corriente dentro de la nutrición ortomolecular conocida como “Micoterapia”, y se basa en un tipo de terapia específico a partir de diversas combinaciones de setas y hongos. De hecho en la nutrición ortomolecular contamos con compuestos completos formulados básicamente a base de estos hongos y son aplicadas en el tratamiento de enfermedades como el cáncer, sistema inmune deprimido, o para reforzar las defensas en períodos especiales de estrés. Además de deliciosos y versátiles dentro de la cocina, son un grandísimo tesoro que debemos aprender a incorporar en nuestros platos para obtener el máximo beneficio para la salud que nos aportan. Conociendo los hongos en la cocina …