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Propiedades de las legumbres -La Cocina Ortomolecular

Las Legumbres

Las legumbres son las reinas en la cocina ortomolecular. Versátiles, muy nutritivas, asequibles para todo el mundo y deliciosas representan proteínas vegetales de excelente calidad biológica. Podemos elaborar innumerables platos con ellas, y son de seguro el ingrediente estrella en la despensa de todo vegano y/o vegetariano. Conocer a fondos sus propiedades nutricionales así como algunas cuestiones sobre su cocción es fundamental para aprender a elaborar platos completos y nutritivos. Hay que recordar que aunque no siempre elaboraremos platos sí o sí con una parte de cereal acompañado las legumbres, es importante saber que para obtener una proteína completa este paso es en esos casos, necesario. Por dos partes de legumbres, una de cereal, esa es la regla general para conseguir un plato equilibrado en nutrientes. Las legumbres más conocidas y utilizadas en la cocina ortomolecular y sus propiedades Azukis Esta legumbre nos recuerda por su forma a una pequeña judía. Su color es de un granate profundo y su valor nutricional excepcional. Es una legumbre de origen oriental (China y Japón) que ha podido …

Hummus clásico de garbanzos-La Cocina Ortomolecular

Hummus clásico de garbanzos

Esta es una receta fácil y muy sabrosa del clásico hummus, elaborado con garbanzos. Es una opción excelente y saludable para tentempiés, meriendas y canapés. Podemos prepararlo y tenerlo en la nevera unos días sin ningún problema. Ingredientes 1 bote de garbanzos cocidos 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce Aceite de oliva virgen Sal del Himalaya o marina 1 diente de ajo pequeño Perejil picado fresco o seco 1 limón Preparación Escurrir los garbanzos y lavarlos muy bien hasta que queden bien limpios. Colocarlos en un bol amplio, añadir la sal, una pizca de pimentón, un chorro moderado de aceite de oliva virgen, el diente de ajo y el zumo de un limón. Pasarlo por la minipimer hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Probarlo y si hace falta rectificar de sal y limón. Guardarlo en un recipiente adecuado y espolvorear por encima con una pizca de pimentón y perejil, un chorrito de aceite de oliva y guardar en la nevera si no se va a comer inmediatamente. Podemos untar el hummus sobre tortas de …

Cómo cocinar correctamente las legumbres

Cómo preparar las legumbres

Conociendo todas sus ventajas nutricionales y cómo preparar diferentes platos con ellas. Hamburguesas vegetales, patés, croquetas, ensaladas y cremas Las legumbres son tesoros vegetales con propiedades nutritivas muy completas y valiosas. Podemos destacar su alto contenido en minerales, vitaminas, fibra y aminoácidos. Deben formar parte de una dieta equilibrada y completa y para obtener el mayor beneficio nutricional siempre se han de mezclar con una parte de cereal. Por ej. lentejas con arroz, garbanzos con quinoa, judías con avena, mijo, etc. Son muy versátiles y podemos elaborar numerosos platos si sabemos cómo. Para aumentar su digestabilidad es importante aprender a cocinarlas correctamente. Es imprescindible ponerlas a remojo (en agua fría) al menos durante unas 8-12 horas antes de cocinarlas, y al cocerlas podemos hacerlas más digestivas si lo hacemos con un trozo de alga kombu. Remojar las legumbres no reduce el tiempo de cocción como comúnmente se cree. Este proceso tiene la función de hacer que las legumbres ablanden la capa de oligosacáridos que las cubren (hidrato de carbono no digestible en el intestino, razón …