En la cocina ortomolecular preferiremos siempre que nos sea posible utilizar leches de origen vegetal frente a las de origen animal. La leche de vaca es la primera desaconsejada por su extensa y pesada estructura molecular es de difícil digestión y en la actualidad el empleo de los procesos de producción empleados han hecho que la leche de vaca que podemos comprar en cualquier supermercado sea de muy baja calidad. Bien cierto es que también nos ofrece la industria opciones supuestamente adaptadas a la era moderna: sin lactosa, enriquecidas, etc. pero no obstante siguen siguen sin tener todas sus propiedades íntegras además de como se ha dicho ser, mucho menos digestible que otras leches vegetales. Quien no desee reemplazar las leches animales por las vegetales puede optar entonces por la de cabra u oveja, que presentan una fórmula química mucho más ligera y de fácil digestión para los adultos. Ninguna leche vegetal posee en su composición lactosa por lo que son aptas para personas intolerantes a la lactosa. Todas pueden consumirse frías o calientes, emplearse …