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Flores cristalizadas-violetas -La Cocina Ortomolecular

Flores cristalizadas Receta gourmet ortomolecular

Ingredientes Pétalos de flores frescas (al ser comestibles deberemos elegirlas de cultivo ecológico, sin pesticidas) podremos escoger distintas variedades: rosas, violetas, caléndula, margarita, jazmín, azahar, hibisco, etc. Aquí tienes un link de sabores de flores comestibles para guiarte y escoger la que se mejor se adecúe a tu elaboración. 50 gr. de azúcar glass a la vainilla o bien de azúcar de caña bio, también podemos optar por utilizar azúcar aromatizada 1 clara de huevo Pincel fino Papel vegetal o papel encerado Preparación Una vez escogidas las flores, si las hemos recogido nosotros mismos, deberemos lavarlas muy bien y secarlas en papel cuidadosamente. A continuación batiremos la clara de huevo en un bol e iremos sumergiendo las flores una a una hasta empaparlas por completo con cuidado de no estropear los pétalos. Prepararemos en un plato el tipo de azúcar que hayamos escogido y pasaremos la flor con cuidado, nos ayudaremos del pincel si es necesario para impregnarla completamente de azúcar. La dejaremos una a una sobre el papel vegetal o encerado para que sequen …

Mermelada de rosas -La Cocina Ortomolecular

Mermelada de rosas Receta gourmet ortomolecular

Ingredientes 250 gr. de pétalos de rosas rojas frescos y limpios 750 ml de agua filtrada 250 gr. de azúcar moreno de caña integral Zumo de 4 naranjas 1 cucharada pequeña de agar-agar 1 frasco de cristal esterilizado Preparación Lavar los pétalos de rosas y escurrirlos muy bien. Colocarlos en un bol grande con el zumo de las naranjas y un poco de azúcar moreno para macerarlos al menos durante una hora. Podemos trocear los pétalos para a la hora de elaborar la mermelada conseguir una textura más fina. Pasado este tiempo pondremos en una cacerola el agua junto con el resto del azúcar y añadiremos los pétalos macerados. Pondremos a cocer a fuego lento-medio durante al menos 30 minutos removiendo con cuchara de madera hasta conseguir una textura homogénea. Agregaremos entonces la cucharada pequeña de agar-agar para espesar la mermelada sin dejar de remover. Coceremos durante 5 minutos más, llevando la cocción a ebullición y sin dejar de remover. Retiraremos la cacerola del fuego y dejaremos reposar 20 minutos hasta que esté templada, si …