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La Cocina Ortomolecular- Probióticos

Probióticos: aliados de la salud

¿Qué son los probióticos? El término “probiótico” viene del griego y significa “a favor de la vida”. Fue acuñado en 1965 para definir las sustancias secretadas por algunos microorganismos que estimulan el crecimiento de otros microorganismos, en oposición a los “antibióticos”. En 1974, se cambió la definición y se extendió a “los organismos y sustancias que contribuyen al equilibrio intestinal microbiano”. Después, hubo una definición aún más completa: “son todos los adyuvantes microbianos dietéticos que benefician la fisiología del huésped al modular la inmunidad sistémica y de la mucosa, también ayudan a mejorar el equilibrio nutricional y microbiano del tracto intestinal”. Estas descripciones sentaron las bases para la definición que propone la FAO y la OMS: “organismos vivos que ingeridos en cantidad adecuada confieren un beneficio saludable al huésped”. Beneficios inmunológicos Los probióticos tienen las siguientes propiedades inmunomoduladoras: ayudan a bajar la respuesta a los antígenos de los alimentos, producen enzimas hidrolíticas y reducen la inflamación intestinal. Además, aumentan la secreción de IgA, lo que puede hacer bajar el número de organismos patógenos en el …

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Encurtidos y Fermentados

Un método de conservación y aumento del valor nutritivo de los alimentos Cómo hacer encurtidos vegetales en casa Los encurtidos son alimentos vegetales que han sido fermentados en una solución de agua y sal marina. Poseen un importante efecto probiótico Este método de cocción de alimentos tiene también la propiedad de hacer de conservante Se pueden preparar encurtidos de todo tipo de vegetales Para prepararlos necesitaremos vegetales de nuestro gusto (pepinillos, rabanitos, zanahorias, etc.) que deberemos cortar en rodajas muy finas o bastoncillos Un frasco de cristal con tapa (previamente esterilizado) Agua filtrada y sal marina Una vez cortados los vegetales los colocaremos en el frasco de cristal. Previamente prepararemos un litro de agua con 2 cucharadas de sal marina bien disueltas e introduciremos los vegetales cortados Debemos guardarlo en un lugar oscuro y seco durante al menos una semana, y una vez abiertos en la nevera Si es de nuestro agrado siempre podemos incluir en la preparación alguna especia o hierba aromática Otra forma de hacer encurtidos (no fermentados) es añadiendo además de sal, …

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Sopa clásica de miso

Ingredientes 1 cebolla picada finamente 1 zanahoria en rodajas finas 1 hoja de col cortada en juliana 5 cm de alga wakame, remojada y cortada en pequeños trozos 1 litro de agua filtrada o mineral 1 cucharada de aceite de oliva o de sésamo 1 cucharada de miso de cebada (no pasteurizado) Perejil fresco picado Preparación Calentar en una cacerola el aceite de oliva y añadir la cebolla picada, saltearla durante 5 minutos y añadir una pizca de sal del Himalaya. A continuación añadir la col, la zanahoria y el alga y cubrir con agua. Tapar y dejar hervir a fuego medio durante 15 minutos. En un bol colocar el miso y diluirlo con un poco del caldo. Añadirlo a la sopa y dejar cocer a fuego lento sin que hierva durante 3 minutos. Servir caliente con el perejil fresco picado finamente. Variantes que se pueden realizar con la preparación de esta sopa Esta receta es la sopa clásica de miso, pero podemos utilizar cuantos ingredientes se nos ocurra a la hora de elaborar nuestra …