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Marinados

Preparar enzimáticamente los alimentos para evitar la formación de nitrosaminas Cómo preparar marinados en casa Los marinados (adobos) se utilizan sobre todo para la elaboración de platos con todo tipo de carnes (ternera, pescados, aves, etc.) es además de un método de cocción una forma de conservación de los alimentos Los ingredientes que se utilizan en el marinado pueden ser vinagres, vinos, zumos cítricos, hierbas aromáticas, especias, aceites, salsa de soja, tamari, yogur, leche de coco, etc. Aunque no es común el marinado también puede utilizarse para vegetales y otros alimentos (setas, quesos, etc.) Pueden realizarse también marinados en seco con pastas y polvos de hierbas y especias Para realizar un exquisito marinado, escogeremos el tipo de carne que sea de nuestro gusto, y lo sumergiremos al menos durante un par de horas en una mezcla previamente preparada en dependencia del efecto que deseemos Podemos preparar el tipo de marinado que más nos guste o según los sabores que deseemos conseguir: zumo de limón, vinagre con hierbas aromáticas, aceites con especias, vinos, etc. Los tiempos …

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Encurtidos y Fermentados

Un método de conservación y aumento del valor nutritivo de los alimentos Cómo hacer encurtidos vegetales en casa Los encurtidos son alimentos vegetales que han sido fermentados en una solución de agua y sal marina. Poseen un importante efecto probiótico Este método de cocción de alimentos tiene también la propiedad de hacer de conservante Se pueden preparar encurtidos de todo tipo de vegetales Para prepararlos necesitaremos vegetales de nuestro gusto (pepinillos, rabanitos, zanahorias, etc.) que deberemos cortar en rodajas muy finas o bastoncillos Un frasco de cristal con tapa (previamente esterilizado) Agua filtrada y sal marina Una vez cortados los vegetales los colocaremos en el frasco de cristal. Previamente prepararemos un litro de agua con 2 cucharadas de sal marina bien disueltas e introduciremos los vegetales cortados Debemos guardarlo en un lugar oscuro y seco durante al menos una semana, y una vez abiertos en la nevera Si es de nuestro agrado siempre podemos incluir en la preparación alguna especia o hierba aromática Otra forma de hacer encurtidos (no fermentados) es añadiendo además de sal, …

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Brotes y Germinados

Preparar semillas y legumbres para obtener germinados de alto valor nutritivo Cómo preparar germinados o brotes en casa Preparar germinados o brotes en casa es muy sencillo, para hacerlo nosotros mismos necesitaremos: Semillas o legumbres (de nuestro gusto) Agua filtrada. Un frasco de cristal con boca ancha y tapa, o un trozo de tul y cinta elástica Procedimiento: colocaremos un puñado de semillas o legumbres en el frasco (previamente esterilizado) y cubriremos con agua hasta taparlas completamente pero sin llenar el frasco Deberemos cambiar el agua durante dos días seguidos, tras los cuales quitaremos toda el agua completamente y colocando el frasco inclinado y tapado (podemos hacer unos pequeños orificios en la tapa) o cubriendo la boca con el tul y la goma (para que pueda entrar el aire) Lo dejaremos en esta posición (inclinado apoyado contra alguna base que lo sostenga) al menos una semana o hasta que veamos que ya han germinado. Deberemos procurar que la temperatura sea aprox. de unos 20ºC para una mejor germinación Para que los brotes crezcan adecuadamente no …

Cómo cocinar correctamente las legumbres

Cómo preparar las legumbres

Conociendo todas sus ventajas nutricionales y cómo preparar diferentes platos con ellas. Hamburguesas vegetales, patés, croquetas, ensaladas y cremas Las legumbres son tesoros vegetales con propiedades nutritivas muy completas y valiosas. Podemos destacar su alto contenido en minerales, vitaminas, fibra y aminoácidos. Deben formar parte de una dieta equilibrada y completa y para obtener el mayor beneficio nutricional siempre se han de mezclar con una parte de cereal. Por ej. lentejas con arroz, garbanzos con quinoa, judías con avena, mijo, etc. Son muy versátiles y podemos elaborar numerosos platos si sabemos cómo. Para aumentar su digestabilidad es importante aprender a cocinarlas correctamente. Es imprescindible ponerlas a remojo (en agua fría) al menos durante unas 8-12 horas antes de cocinarlas, y al cocerlas podemos hacerlas más digestivas si lo hacemos con un trozo de alga kombu. Remojar las legumbres no reduce el tiempo de cocción como comúnmente se cree. Este proceso tiene la función de hacer que las legumbres ablanden la capa de oligosacáridos que las cubren (hidrato de carbono no digestible en el intestino, razón …