Marinados

Preparar enzimáticamente los alimentos para evitar la formación de nitrosaminas

Cómo preparar marinados en casa

• Los marinados (adobos) se utilizan sobre todo para la elaboración de platos con todo tipo de carnes (ternera, pescados, aves, etc.) es además de un método de cocción una forma de conservación de los alimentos
• Los ingredientes que se utilizan en el marinado pueden ser vinagres, vinos, zumos cítricos, hierbas aromáticas, especias, aceites, salsa de soja, tamari, yogur, leche de coco, etc.
• Aunque no es común el marinado también puede utilizarse para vegetales y otros alimentos (setas, quesos, etc.) o bien hacer encurtidos.
• Pueden realizarse también marinados en seco con pastas y polvos de hierbas y especias
• Para realizar un exquisito marinado, escogeremos el tipo de carne que sea de nuestro gusto, y lo sumergiremos al menos durante un par de horas en una mezcla previamente preparada en dependencia del efecto que deseemos
• Podemos preparar el tipo de marinado que más nos guste o según los sabores que deseemos conseguir: zumo de limón, vinagre con hierbas aromáticas, aceites con especias, vinos, etc.
• Los tiempos de marinados dependerán de nuestros gustos y del efecto que busquemos, pero pueden ir desde las 2 horas a temperatura ambiente hasta las 24 horas en la nevera

Propiedades nutritivas de los marinados

• Combaten bacterias presentes en las carnes, reduciendo de esa forma toda posibilidad de contagio
• Al estar el alimento sumergido durante unas horas en mezclas de hierbas y especias, éstos mejoran notablemente su digestibilidad
• Los marinados son una forma muy antigua de preparar “enzimáticamente los alimentos” para un mejor aprovechamiento nutricional y son también una forma de conservación
• Se potencia el efecto de la vitamina B12 presente en los alimentos de origen animal.
• Al utilizar especias y hierbas aromatizantes que aportan sabor al alimento se necesita mucha menos cantidad de sal, lo cual siempre es un beneficio para la salud
• Tiene un efecto “ablandador sobre las carnes”